Пищевая добавка E280
Пропионовая кислота (E280) — это насыщенная жирная кислота с химической формулой C3H6O2. В природе встречается в некоторых продуктах (например, в сыре) и образуется в процессе метаболизма бактерий. В промышленности её получают окислением пропаналя или из этилена и оксида углерода. Пропионовая кислота и её соли (пропионаты) используются как консерванты, так как подавляют рост плесени и некоторых бактерий, особенно в хлебобулочных изделиях. История применения: с начала XX века как фунгицид. Химически это бесцветная жидкость с резким запахом. В пищевой промышленности применяется для продления срока годности.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA, EFSA признают безопасным при использовании в соответствии с GMP)
Где используется
Используется как консервант в хлебобулочных изделиях, сырах, кондитерских изделиях, кормах для животных.
Польза для здоровья
Подавляет рост плесени и бактерий, продлевает срок хранения продуктов. В небольших количествах безопасна.
Вред для здоровья
В высоких концентрациях может вызывать раздражение кожи и слизистых. У некоторых людей возможна аллергия. При употреблении в больших дозах может вызывать расстройство желудка.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ. В ЕС и США не установлена строгая ADI, допускается использование по технологии (GMP). В РФ разрешена с ограничениями по содержанию в продуктах.