Пищевая добавка E270
Молочная кислота (E270) — органическая кислота, природный метаболит, образующийся при молочнокислом брожении углеводов. Впервые выделена шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле в 1780 году из кислого молока. Промышленно получают ферментацией сахаров (глюкозы, сахарозы, лактозы) с использованием бактерий рода Lactobacillus, Leuconostoc или Pediococcus, а также синтетически из ацетальдегида и синильной кислоты. Химическая природа: α-гидроксипропионовая кислота, существует в двух оптических изомерах: L(+)-молочная кислота (физиологически активная) и D(-)-молочная кислота. В пищевой промышленности используется как регулятор кислотности, консервант, усилитель вкуса, а также для подкисления продуктов, улучшения текстуры и продления срока хранения. Широко применяется в производстве сыров, йогуртов, квашеных овощей, хлебобулочных изделий, напитков и кондитерских изделий. Также используется в косметике, фармацевтике и производстве биопластиков (полилактид).
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (вещество признано безопасным без ограничения дозы, JECFA, EFSA)
Где используется
Используется как подкислитель и консервант в сырах, йогуртах, квашеных овощах, хлебе, напитках, кондитерских изделиях, мясных продуктах. Также применяется в производстве солений, маринадов, соусов и пива.
Польза для здоровья
Молочная кислота является естественным метаболитом организма, участвует в энергетическом обмене. В умеренных количествах безопасна, способствует усвоению кальция и железа, обладает антимикробными свойствами, поддерживает здоровую микрофлору кишечника.
Вред для здоровья
В высоких концентрациях может вызывать раздражение слизистых оболочек, кожи. У людей с непереносимостью лактозы или нарушениями метаболизма (например, при лактатацидозе) может усугублять состояние. D-изомер в больших дозах может быть токсичен для новорождённых, поэтому в детском питании используют только L-форму.
Индекс безопасности
Добавка E270 разрешена к использованию в ЕС, США, России, Австралии и Новой Зеландии без ограничений по суточной норме потребления в большинстве категорий продуктов питания. В детском питании допускается только L-молочная кислота.