Пищевая добавка E210
Бензойная кислота (E210) — простейшая ароматическая карбоновая кислота, широко используемая в качестве консерванта в пищевой промышленности. В природе встречается в некоторых ягодах (клюква, брусника), фруктах (слива, яблоко), а также в молочных продуктах и меде. Промышленно получают синтетическим путем: окислением толуола в присутствии катализатора (например, нафтената кобальта) или из бензотрихлорида. Впервые выделена в 16 веке из бензойной смолы (росного ладана). Химическая формула C6H5COOH. Бензойная кислота и ее соли (бензоаты) подавляют рост плесневых грибов, дрожжей и некоторых бактерий, особенно в кислой среде (pH 2,5–4,5). Эффективность обусловлена способностью недиссоциированной формы проникать через клеточную мембрану микроорганизмов и нарушать внутриклеточный метаболизм. В пищевой промышленности применяется для консервирования соусов, майонезов, напитков, фруктовых соков, маргаринов, икры, рыбных и мясных продуктов. Бензойная кислота также используется в производстве фенола, красителей, лекарственных средств. В высоких концентрациях может вызывать аллергические реакции, особенно у астматиков. Допустимая суточная доза установлена на уровне 5 мг/кг массы тела.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
5 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется как консервант в производстве соусов, майонезов, кетчупов, газированных напитков, фруктовых соков, маргаринов, икры, рыбных и мясных консервов, а также в косметике и фармацевтике.
Польза для здоровья
В небольших дозах бензойная кислота может участвовать в обмене веществ, образуя гиппуровую кислоту, которая выводится почками. Однако польза для здоровья незначительна, основное назначение — консервация продуктов.
Вред для здоровья
В высоких концентрациях может вызывать раздражение слизистых оболочек, аллергические реакции (крапивница, астма). При взаимодействии с аскорбиновой кислотой (витамин C) может образовывать бензол — канцероген. Ограничена для использования в детском питании. Людям с повышенной чувствительностью рекомендуется избегать продуктов с E210.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и большинстве стран мира. В РФ допускается в соответствии с ТР ТС 029/2012. В ЕС ограничена для некоторых продуктов (например, детское питание). В США (FDA) признана безопасной (GRAS) при соблюдении норм.