Пищевая добавка E235
Натамицин (пимарицин) — это природный полиеновый макролидный антибиотик, продуцируемый бактериями Streptomyces natalensis и другими видами стрептомицетов. Впервые выделен в 1955 году из культуры Streptomyces natalensis, обнаруженной в почве Южной Африки. Химически представляет собой тетраеновый макролид с лактонным кольцом, содержащим 26 атомов углерода, и аминосахаром (микозамин). Натамицин обладает сильным фунгицидным действием, подавляя рост плесневых грибов и дрожжей за счет связывания с эргостеролом клеточной мембраны, что нарушает ее проницаемость. В пищевой промышленности используется как консервант (E235) для поверхностной обработки сыров, колбас и других продуктов, предотвращая развитие плесени. Не всасывается в желудочно-кишечном тракте, поэтому считается безопасным при соблюдении дозировок. Разрешен во многих странах, включая ЕС, США и Россию, с ограничениями по максимальному содержанию (обычно до 1 мг/дм² поверхности).
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
0,3 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Поверхностная обработка сыров (твердых, полутвердых, мягких), колбасных изделий, мясных продуктов, йогуртов, фруктовых соков, вина, хлебобулочных изделий для предотвращения плесневения.
Польза для здоровья
Не всасывается в ЖКТ, не влияет на микрофлору кишечника, эффективен против широкого спектра плесеней и дрожжей.
Вред для здоровья
В высоких дозах может вызывать раздражение кожи и слизистых. При попадании в кровоток (парентерально) токсичен. Для пищевых целей безопасен при соблюдении допустимых уровней.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС (E235), США (GRAS), России (СанПиН) для поверхностной обработки сыров и колбас с максимальным содержанием 1 мг/дм². Запрещена в некоторых странах для использования в свежих продуктах.