Пищевая добавка E212
Бензоат калия (E212) — калиевая соль бензойной кислоты, широко используемый консервант. Химическая формула C7H5KO2. Представляет собой белый кристаллический порошок без запаха или со слабым запахом бензальдегида. Получают нейтрализацией бензойной кислоты гидроксидом калия или карбонатом калия. Бензойная кислота впервые была выделена в 16 веке, а её соли начали применять в пищевой промышленности в начале 20 века. Бензоат калия эффективен против дрожжей, плесневых грибов и некоторых бактерий, особенно в кислой среде (pH < 4,5). Механизм действия основан на нарушении метаболизма микроорганизмов за счёт ингибирования ферментов. В пищевой промышленности используется как консервант для продления срока годности продуктов. В организме человека бензоат калия метаболизируется до гиппуровой кислоты и выводится с мочой. Допустимая суточная доза установлена на уровне 5 мг/кг массы тела (в пересчёте на бензойную кислоту).
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
5 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в безалкогольных напитках, фруктовых соках, соусах, майонезе, маргарине, консервированных овощах и фруктах, рыбных и мясных продуктах, кондитерских изделиях.
Польза для здоровья
Эффективно подавляет рост микроорганизмов, продлевая срок хранения продуктов. Не накапливается в организме при соблюдении допустимых доз.
Вред для здоровья
В высоких дозах может вызывать аллергические реакции, крапивницу, астматические приступы у чувствительных лиц. При реакции с аскорбиновой кислотой (витамин C) может образовывать бензол, который является канцерогеном. Рекомендуется избегать в продуктах с высоким содержанием витамина C.
Индекс безопасности
Разрешена в РФ, ЕС, США и многих других странах. В ЕС и РФ допустимые уровни регламентируются для различных категорий продуктов. В США считается GRAS (общепризнанно безопасным) при соблюдении GMP.