Пищевая добавка E211
Бензоат натрия (E211) — натриевая соль бензойной кислоты, широко используемый консервант. Получают синтетически путём нейтрализации бензойной кислоты гидроксидом натрия. Бензойная кислота впервые была выделена в 16 веке, а её антимикробные свойства были открыты в конце 19 века. Бензоат натрия эффективен против дрожжей, плесени и некоторых бактерий, особенно в кислой среде (pH < 4,5). Механизм действия основан на нарушении метаболизма микроорганизмов. В пищевой промышленности используется с начала 20 века. Химическая природа: ароматическая карбоновая кислота в виде натриевой соли. Роль: консервант, предотвращающий порчу продуктов.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
5 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в газированных напитках, соусах, маринадах, джемах, маргарине, рыбных и мясных консервах, а также в косметике и лекарствах.
Польза для здоровья
Эффективно предотвращает рост микроорганизмов, продлевая срок хранения продуктов. В малых дозах безопасен для большинства людей.
Вред для здоровья
Может вызывать аллергические реакции (крапивница, астма) у чувствительных лиц. При взаимодействии с аскорбиновой кислотой (витамин C) может образовывать бензол — канцероген, особенно в напитках. В высоких дозах возможны нарушения обмена веществ. Рекомендуется ограничивать потребление.
Индекс безопасности
Разрешена в РФ, ЕС, США и многих других странах. В ЕС максимальные уровни варьируются от 150 до 2000 мг/кг в зависимости от продукта. В США считается GRAS (общепризнанно безопасным) при соблюдении GMP. В РФ допускается в соответствии с ТР ТС 029/2012.