Пищевая добавка E262
Ацетаты натрия (E262) — это натриевые соли уксусной кислоты. В пищевой промышленности используются две формы: ацетат натрия (CH3COONa) и диацетат натрия (CH3COONa·CH3COOH). Ацетат натрия получают нейтрализацией уксусной кислоты гидроксидом или карбонатом натрия. Диацетат натрия представляет собой смесь ацетата натрия и уксусной кислоты. Эти соединения известны с XIX века и широко применяются как консерванты и регуляторы кислотности. Ацетаты натрия обладают антимикробными свойствами, особенно эффективны против плесени и некоторых бактерий. Они также используются для придания солоновато-кислого вкуса и регулирования pH. В пищевой промышленности E262 часто добавляют в хлебобулочные изделия, соусы, маринады, мясные продукты и снеки. Ацетаты натрия считаются безопасными при соблюдении допустимых доз, однако избыточное потребление может привести к дисбалансу натрия в организме.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется как консервант и регулятор кислотности в хлебобулочных изделиях, соусах, маринадах, мясных продуктах, снеках, а также для предотвращения роста плесени.
Польза для здоровья
Не оказывает доказанной пользы для здоровья, используется исключительно как технологическая добавка.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать повышение артериального давления и отеки из-за содержания натрия. У людей с гипертонией или почечной недостаточностью следует ограничивать потребление.
Индекс безопасности
Разрешена в РФ, ЕС, США и многих других странах. В ЕС и США не установлено ограничение по ADI, однако требуется соблюдение GMP (надлежащей производственной практики).