Пищевая добавка E261

E261, ацетаты калия, представляют собой калиевые соли уксусной кислоты. Химическая формула — CH₃COOK (ацетат калия). Получают нейтрализацией уксусной кислоты гидроксидом или карбонатом калия. Это белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. В пищевой промышленности используется как консервант (E261) для подавления роста плесени и бактерий, а также как регулятор кислотности. Применяется в хлебобулочных изделиях, мясных продуктах, соусах и напитках. Ацетаты калия также используются в медицине (например, в растворах для диализа) и в качестве пищевой добавки для улучшения вкуса и стабильности продуктов. История использования восходит к 19 веку, когда уксусная кислота и её соли стали применяться для консервации. В целом считается безопасным при соблюдении допустимых норм потребления.