Пищевая добавка E234
Низин (E234) — это природный антимикробный пептид, продуцируемый бактериями Lactococcus lactis subsp. lactis. Относится к классу лантибиотиков — полициклических пептидов, содержащих необычные аминокислоты (лантионин, метиллантионин). Низин был открыт в 1928 году, но его структура расшифрована лишь в 1971 году. Получают путём ферментации молочной сыворотки или других питательных сред с последующей очисткой. В пищевой промышленности используется как натуральный консервант, эффективный против грамположительных бактерий, включая споры Clostridium botulinum. Низин разрешён во многих странах, включая ЕС (E234), США (GRAS), Россию. Применяется в сырах, мясных продуктах, консервах, молочных продуктах, пиве. Не влияет на грамотрицательные бактерии, дрожжи и плесени. Является термостабильным в кислой среде.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
2 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется как консервант в сырах (плавленые, твёрдые), мясных продуктах (колбасы, паштеты), консервированных овощах, молочных продуктах, пиве, вине, соусах, заправках. Также применяется в косметике и фармацевтике.
Польза для здоровья
Низин является природным антибиотиком, не вызывает перекрёстной резистентности с клиническими антибиотиками. Разрушается в желудочно-кишечном тракте, не накапливается в организме. Может способствовать сохранению свежести продуктов без синтетических консервантов.
Вред для здоровья
В высоких дозах может вызывать раздражение слизистых оболочек. У некоторых людей возможна аллергия. Чрезмерное потребление может нарушить микробиом кишечника. В целом считается безопасным при соблюдении допустимых уровней.
Индекс безопасности
Разрешён в ЕС (E234), США (GRAS), России, Австралии, Новой Зеландии, Японии. В ЕС максимальные уровни варьируют от 1 до 12,5 мг/кг в зависимости от продукта. В России разрешён в сырах, мясных и рыбных продуктах, консервах.