Пищевая добавка E260
Уксусная кислота (E260) — это органическое соединение с формулой CH₃COOH, относящееся к классу карбоновых кислот. В пищевой промышленности используется как регулятор кислотности и консервант. Получают в основном синтетическим путём из метанола и оксида углерода (карбонилирование метанола) или окислением ацетальдегида. Также может быть получена биологическим способом — уксуснокислым брожением этанола (например, при производстве уксуса). Уксусная кислота известна с древних времён: её получали при скисании вина. В чистом виде — бесцветная жидкость с резким запахом, хорошо растворима в воде. В пищевой промышленности применяется для подкисления продуктов, консервирования (подавляет рост бактерий и плесени), а также как ароматизатор. Широко используется в производстве маринадов, соусов, консервов, хлебобулочных изделий. В организме человека уксусная кислота участвует в метаболизме, являясь промежуточным продуктом обмена веществ.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (безопасна в используемых количествах; JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в производстве маринадов, соусов (кетчуп, майонез), консервированных овощей и фруктов, хлебобулочных изделий, сыров, напитков, а также в качестве консерванта в мясных и рыбных продуктах.
Польза для здоровья
Участвует в обмене веществ, способствует пищеварению в малых дозах; обладает антимикробными свойствами, что помогает сохранять продукты.
Вред для здоровья
В высоких концентрациях вызывает раздражение слизистых оболочек, ожоги кожи и глаз. При употреблении в больших количествах может повредить зубную эмаль и слизистую желудка. Людям с гастритом и язвой следует ограничивать потребление.
Индекс безопасности
Разрешена в РФ, ЕС, США, Австралии и других странах без ограничений по суточной норме потребления в большинстве категорий продуктов питания. В ЕС и США считается безопасной при соблюдении GMP.