Пищевая добавка E224
Пиросульфит калия (E224) — неорганическое соединение, дикалиевая соль пиросернистой кислоты. Представляет собой белый кристаллический порошок с резким запахом диоксида серы. Получают пропусканием диоксида серы через раствор карбоната калия или гидроксида калия с последующей кристаллизацией. В пищевой промышленности используется как консервант, антиоксидант и отбеливатель. Обладает антимикробными свойствами, подавляет рост бактерий, дрожжей и плесени. Также предотвращает потемнение фруктов и овощей за счет ингибирования ферментативного окисления. Применяется в виноделии, пивоварении, производстве сухофруктов, соков, соусов и морепродуктов. В организме метаболизируется до сульфата и выводится с мочой. Чувствительные люди (особенно астматики) могут испытывать аллергические реакции. В высоких дозах токсичен.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
0,7 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в виноделии (для остановки брожения и стерилизации), пивоварении, производстве сухофруктов (для сохранения цвета), соков, соусов, морепродуктов, картофельных продуктов (для предотвращения потемнения).
Польза для здоровья
Пиросульфит калия эффективно предотвращает порчу продуктов и окисление, сохраняя цвет и свежесть. В малых дозах безопасен для большинства людей.
Вред для здоровья
Может вызывать аллергические реакции, особенно у астматиков (бронхоспазм, крапивница). Разрушает тиамин (витамин B1) в продуктах. В больших дозах токсичен, вызывает тошноту, диарею, головную боль. Люди с дефицитом сульфитоксидазы подвержены риску.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и многих других странах. В ЕС и РФ имеет ограничения по максимальному содержанию в продуктах (например, в вине до 200 мг/л). В США считается GRAS (общепризнанно безопасным) при соблюдении норм. Запрещена для использования в продуктах, содержащих тиамин (витамин B1), так как разрушает его.