Пищевая добавка E222
Гидросульфит натрия (E222) — неорганическое соединение, натриевая соль гидросернистой кислоты. Представляет собой белый или желтоватый кристаллический порошок с резким запахом сернистого ангидрида. Получают пропусканием диоксида серы через раствор карбоната натрия или гидроксида натрия. В пищевой промышленности используется как консервант, антиоксидант и отбеливающее средство. Обладает сильными восстановительными свойствами, подавляет рост микроорганизмов и предотвращает окисление. Применяется для сохранения цвета и свежести продуктов, особенно в виноделии, пивоварении, при переработке фруктов и овощей. История использования восходит к XIX веку, когда были открыты антимикробные свойства сульфитов. В организме метаболизируется до сульфатов и выводится с мочой. Однако у чувствительных людей может вызывать аллергические реакции, особенно у астматиков.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
0,7 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в виноделии, пивоварении, производстве соков, сухофруктов, картофельных продуктов, морепродуктов, консервированных овощей и фруктов.
Польза для здоровья
Предотвращает окисление и порчу продуктов, сохраняет цвет и свежесть, подавляет рост микроорганизмов.
Вред для здоровья
Может вызывать аллергические реакции, особенно у лиц с бронхиальной астмой; в больших дозах токсичен; разрушает витамин B1 (тиамин).
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и многих других странах с ограничениями по содержанию в продуктах; в РФ допускается в соответствии с ТР ТС 029/2012.