Пищевая добавка E1105

Лизоцим (E1105) — это природный фермент, обладающий антибактериальными свойствами. Он гидролизует пептидогликан клеточной стенки бактерий, что приводит к их лизису. Лизоцим был открыт Александром Флемингом в 1922 году, который обнаружил его в слезах, слюне и яичном белке. Промышленно его получают из яичного белка кур или методом микробиологического синтеза с использованием рекомбинантных микроорганизмов. Химически лизоцим представляет собой полипептидную цепь из 129 аминокислот с молекулярной массой около 14,3 кДа. В пищевой промышленности используется как консервант, особенно в сырах, вине и пиве, для предотвращения роста бактерий, включая Clostridium tyrobutyricum. Также применяется в медицине и косметике. Лизоцим считается безопасным, но у некоторых людей может вызывать аллергические реакции, особенно у лиц с аллергией на яйца.