Пищевая добавка E1102
Глюкозооксидаза (E1102) — это фермент, катализирующий окисление β-D-глюкозы до глюконовой кислоты и перекиси водорода с использованием молекулярного кислорода. Получают из плесневых грибов рода Aspergillus (например, Aspergillus niger) или Penicillium. Впервые выделен в 1928 году. Широко применяется в пищевой промышленности как антиоксидант и консервант, удаляя остаточный кислород и глюкозу, предотвращая окисление и рост микроорганизмов. Также используется в производстве глюконовой кислоты и в составе тест-полосок для измерения глюкозы.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется для удаления кислорода и глюкозы из напитков, пива, вина, фруктовых соков, соусов, майонезов, а также в хлебопечении для улучшения текстуры и цвета.
Польза для здоровья
Не имеет прямой пользы для здоровья, используется как технологическая добавка.
Вред для здоровья
В редких случаях возможны аллергические реакции у лиц с чувствительностью к плесневым грибам. В целом считается безопасным.
Индекс безопасности
Разрешена в РФ, ЕС, США и других странах. В ЕС имеет статус E1102, разрешена без ограничений в большинстве категорий продуктов.