Пищевая добавка E1103
Инвертаза (E1103) — это фермент, относящийся к классу гидролаз, который катализирует гидролиз сахарозы на глюкозу и фруктозу. Получают преимущественно из дрожжей (Saccharomyces cerevisiae) или плесневых грибов (Aspergillus niger) методами глубинного культивирования с последующей очисткой. В пищевой промышленности используется для производства инвертного сахара, который обладает более высокой сладостью и не кристаллизуется, что важно для кондитерских изделий, джемов, мороженого и ликеров. Также применяется в производстве искусственного меда и для улучшения текстуры шоколада. Инвертаза разрешена во многих странах, включая ЕС, США и Россию, и считается безопасной при соблюдении технологических норм.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в производстве кондитерских изделий, джемов, мороженого, шоколада, ликеров, искусственного меда, а также в хлебопечении для улучшения качества теста.
Польза для здоровья
Позволяет получать инвертный сахар, который легче усваивается и менее кариесогенен, чем сахароза. Улучшает текстуру и срок хранения продуктов.
Вред для здоровья
В редких случаях возможны аллергические реакции у лиц с повышенной чувствительностью к дрожжам или плесени. При употреблении в больших количествах может вызывать расстройство желудка.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, России и многих других странах. В ЕС имеет статус 'квантум сатис' (использование по мере необходимости). В США считается GRAS (общепризнанно безопасным).