Пищевая добавка E1100
Амилазы (E1100) — это ферменты, катализирующие гидролиз крахмала до декстринов, мальтозы и глюкозы. Они широко распространены в природе, содержатся в слюне, поджелудочной железе животных, а также в растениях (например, в солоде) и микроорганизмах (Bacillus subtilis, Aspergillus oryzae). Промышленное производство амилаз осуществляется методами микробиологического синтеза с последующей очисткой. В пищевой промышленности амилазы используются для улучшения текстуры хлеба (предотвращение черствения), осветления соков, производства сиропов, пивоварения и спиртовой промышленности. Они также применяются в качестве улучшителей муки и хлеба, способствуя образованию сахаров для дрожжей и улучшая цвет корки. Амилазы считаются безопасными, так как являются природными ферментами и инактивируются при нагревании.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в хлебопечении, пивоварении, производстве сиропов, соков, кондитерских изделий, а также в качестве добавки в муку.
Польза для здоровья
Улучшает усвоение углеводов, способствует пищеварению. В хлебопечении улучшает структуру мякиша и увеличивает срок хранения.
Вред для здоровья
В высоких концентрациях может вызывать аллергические реакции у лиц с чувствительностью к ферментам. При вдыхании пыли возможно раздражение дыхательных путей.
Индекс безопасности
Разрешена в РФ, ЕС, США и других странах. Обычно не имеет ограничений по дозировке, так как является ферментом и инактивируется при тепловой обработке.