Пищевая добавка E399
Лактобионат кальция (E399) — это кальциевая соль лактобионовой кислоты, которая образуется при окислении лактозы. Лактобионовая кислота относится к альдоновым кислотам и получается путем окисления глюкозного остатка лактозы. В пищевой промышленности используется как комплексообразователь, стабилизатор и регулятор кислотности. Лактобионат кальция также применяется в качестве источника кальция в обогащенных продуктах и напитках. Он обладает хорошей растворимостью и биодоступностью. История его применения связана с поиском эффективных и безопасных форм кальция для пищевых добавок. В природе лактобионовая кислота встречается в небольших количествах в некоторых молочных продуктах. Химическая формула: C12H22CaO12. Вещество представляет собой белый кристаллический порошок без запаха. Разрешено к использованию в ЕС, США и других странах.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в обогащенных молочных продуктах, напитках, хлебобулочных изделиях, а также в качестве стабилизатора и комплексообразователя в различных пищевых системах.
Польза для здоровья
Является источником кальция, способствует укреплению костей и зубов. Может использоваться для профилактики остеопороза.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать гиперкальциемию, что приводит к нарушению работы почек и сердечно-сосудистой системы. У людей с непереносимостью лактозы возможны аллергические реакции.
Индекс безопасности
Добавка E399 разрешена в ЕС, США, России и других странах. В ЕС имеет статус разрешенной пищевой добавки без ограничений по суточной дозе (quantum satis). В США считается GRAS (Generally Recognized as Safe).