Пищевая добавка E368
Фумарат аммония (E368) — это аммониевая соль фумаровой кислоты, получаемая синтетическим путём. Фумаровая кислота впервые была выделена из растения дымянка (Fumaria officinalis) в 19 веке, но промышленно её производят из малеинового ангидрида. Фумарат аммония используется в пищевой промышленности как регулятор кислотности, часто в сочетании с другими фумаратами для поддержания pH в продуктах. Он также может выступать как буферный агент. В отличие от фумаровой кислоты, фумарат аммония более растворим в воде. Применяется в напитках, кондитерских изделиях и некоторых мясных продуктах. В организме фумарат аммония диссоциирует на ионы аммония и фумарат, который участвует в цикле Кребса. Однако из-за содержания аммония его использование ограничено, особенно в продуктах для людей с нарушениями обмена аммиака.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется как регулятор кислотности в напитках, кондитерских изделиях, мясных продуктах, а также в качестве буферного агента.
Польза для здоровья
Не имеет доказанной пользы для здоровья, используется только как технологическая добавка.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать токсичность аммиака, особенно у людей с заболеваниями печени или почек. Возможны аллергические реакции. Ограниченно разрешён в некоторых странах.
Индекс безопасности
В ЕС добавка E368 разрешена с ограничениями, в основном для регуляции кислотности. В США не входит в список GRAS, использование ограничено. В РФ разрешена в качестве регулятора кислотности в некоторых продуктах.