Пищевая добавка E352
Малаты кальция (E352) — это кальциевые соли яблочной кислоты (E296). Яблочная кислота является природным органическим соединением, широко распространённым в фруктах, особенно в яблоках. Малаты кальция получают путём нейтрализации яблочной кислоты гидроксидом кальция или карбонатом кальция. В пищевой промышленности E352 используется как регулятор кислотности, стабилизатор и комплексообразователь. Он помогает поддерживать pH продуктов, улучшает текстуру и может служить источником кальция. Добавка разрешена во многих странах, включая ЕС и РФ, обычно без ограничений, за исключением общего контроля за потреблением кальция.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в безалкогольных напитках, кондитерских изделиях, джемах, желе, молочных продуктах, а также в качестве добавки к кальциевым обогатителям.
Польза для здоровья
Является источником кальция, может способствовать укреплению костей и зубов. Яблочная кислота участвует в энергетическом обмене.
Вред для здоровья
При чрезмерном потреблении может вызвать гиперкальциемию, особенно у людей с заболеваниями почек. В целом считается безопасным при соблюдении допустимых уровней.
Индекс безопасности
Добавка E352 разрешена в ЕС и РФ без ограничений ADI, в США классифицируется как GRAS (общепризнанно безопасна) при использовании в соответствии с надлежащей производственной практикой.