Пищевая добавка E381 (Цитрат аммония-железа)
Цитрат аммония-железа (E381) — комплексная соль, состоящая из ионов железа (III), аммония и лимонной кислоты. Получают растворением гидроксида железа (III) в лимонной кислоте с добавлением аммиака. Используется в пищевой промышленности как источник железа для обогащения продуктов, а также как регулятор кислотности и стабилизатор цвета. Железо в этой форме хорошо усваивается организмом. Применяется в детском питании, зерновых завтраках, напитках и других продуктах, требующих обогащения железом. В медицине используется для лечения железодефицитной анемии. Химическая природа — комплексное соединение, где железо связано с цитрат-ионами, что предотвращает его окисление и улучшает биодоступность.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
0,8 мг/кг массы тела/сутки (JECFA)
Где используется
Используется для обогащения железом детского питания, зерновых завтраков, молочных продуктов, напитков, а также как регулятор кислотности и стабилизатор цвета в некоторых продуктах.
Польза для здоровья
Является источником биодоступного железа, необходимого для профилактики и лечения железодефицитной анемии, улучшает кроветворение.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать расстройства ЖКТ (тошнота, запор, диарея). Людям с гемохроматозом или избытком железа следует избегать. Возможны аллергические реакции.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС (E381), США (GRAS), РФ (СанПиН) для обогащения продуктов железом, с ограничениями по максимальному содержанию в отдельных категориях.
Часто встречается в:
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Можно ли употреблять E381 детям?
Цитрат аммония-железа (E381) используется как источник железа в продуктах для детей, например, в обогащенных кашах и смесях. Железо необходимо для профилактики анемии, но дозировки должны строго соответствовать возрастным нормам. Регуляторы, такие как EFSA, считают его безопасным при соблюдении допустимых уровней потребления. Однако избыток железа может быть токсичен, поэтому важно не превышать рекомендованные дозы. Родителям следует выбирать продукты с E381, предназначенные для детей, и консультироваться с педиатром.
Можно ли употреблять E381 во время беременности и грудного вскармливания?
Цитрат аммония-железа (E381) часто используется в добавках железа для беременных, так как потребность в железе возрастает. Регуляторы (EFSA, FDA) считают его безопасным в рекомендуемых дозах. Исследования показывают, что адекватное потребление железа снижает риск анемии и осложнений беременности. Однако избыток железа может быть вреден, поэтому важно не превышать суточную норму (обычно 27 мг для беременных). При грудном вскармливании также допустимо, но дозировки должны быть согласованы с врачом.
Может ли E381 вызывать аллергию?
Цитрат аммония-железа (E381) редко вызывает аллергические реакции, так как это неорганическое соединение. Однако у людей с непереносимостью лимонной кислоты или аммония возможны легкие реакции, такие как расстройство желудка. Псевдоаллергические реакции (например, крапивница) описаны редко. Группы риска включают лиц с чувствительностью к цитратам. При появлении симптомов следует исключить продукт из рациона и проконсультироваться с аллергологом. В целом, E381 считается безопасным для большинства людей.
Как влияет E381 на желудок и кишечник (ЖКТ)?
Цитрат аммония-железа (E381) в типичных пищевых дозах (до 10 мг железа на порцию) обычно не вызывает значительных побочных эффектов со стороны ЖКТ. Однако в высоких дозах (более 20 мг железа) может вызывать раздражение слизистой желудка, тошноту, запор или диарею. Люди с чувствительным ЖКТ, синдромом раздражённого кишечника (СРК) или воспалительными заболеваниями кишечника (ВЗК) могут испытывать дискомфорт. Рекомендуется соблюдать суточные нормы потребления железа.
Является ли пищевая добавка E381 кошерной?
Цитрат аммония-железа (E381) является кошерной добавкой. Она производится из синтетических и минеральных источников (лимонная кислота, аммиак, железо), не содержит компонентов животного происхождения и не требует специальной сертификации для категории «парве». Однако для полной уверенности рекомендуется наличие кошерного сертификата на продукте, подтверждающего, что производство соответствует еврейским диетическим законам.
Является ли пищевая добавка E381 халяльной или харам?
Цитрат аммония-железа (E381) является халяльной добавкой. Она производится синтетическим путём из лимонной кислоты, аммиака и гидроксида железа (III) — все эти компоненты имеют неживотное происхождение. В процессе производства не используются ингредиенты животного происхождения, поэтому добавка не содержит харамных компонентов. Таким образом, E381 разрешён к употреблению мусульманами.