Пищевая добавка E381

Цитрат аммония-железа (E381) — комплексная соль, состоящая из ионов железа (III), аммония и лимонной кислоты. Получают растворением гидроксида железа (III) в лимонной кислоте с добавлением аммиака. Используется в пищевой промышленности как источник железа для обогащения продуктов, а также как регулятор кислотности и стабилизатор цвета. Железо в этой форме хорошо усваивается организмом. Применяется в детском питании, зерновых завтраках, напитках и других продуктах, требующих обогащения железом. В медицине используется для лечения железодефицитной анемии. Химическая природа — комплексное соединение, где железо связано с цитрат-ионами, что предотвращает его окисление и улучшает биодоступность.