Пищевая добавка E338
Ортофосфорная кислота (E338) — неорганическая кислота средней силы, химическая формула H₃PO₄. В чистом виде представляет собой бесцветные гигроскопичные кристаллы, но в пищевой промышленности обычно используется в виде водного раствора (85%). Получают из фосфоритов или апатитов, обрабатывая их серной кислотой, либо термическим способом (сжигание фосфора с последующей гидратацией). В пищевой промышленности применяется как регулятор кислотности, антиоксидант и синергист антиоксидантов. Используется в производстве напитков (кола, пиво), сыров, джемов, желе, мясных продуктов. В больших концентрациях может вызывать раздражение слизистых и разрушение зубной эмали. История: открыта в 1694 году Робертом Бойлем. Является важным промышленным химикатом.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
70 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется как регулятор кислотности в напитках (кола, пиво), сырах, джемах, желе, мясных продуктах, а также как антиоксидант и синергист антиоксидантов.
Польза для здоровья
Участвует в энергетическом обмене, входит в состав костной ткани. В малых дозах может улучшать пищеварение.
Вред для здоровья
При избыточном потреблении (особенно из газированных напитков) может вызывать деминерализацию костей, разрушение зубной эмали, раздражение желудочно-кишечного тракта. Опасна в высоких концентрациях.
Индекс безопасности
Разрешена в РФ, ЕС, США, Австралии и Новой Зеландии. В ЕС и США ограничения по содержанию в напитках (например, не более 0,7 г/л). В РФ допускается в соответствии с ТР ТС 029/2012.