Пищевая добавка E391
Фитиновая кислота (E391) — это органическое соединение, представляющее собой инозитолгексафосфорную кислоту. Она является основной формой хранения фосфора в семенах растений, особенно в злаках, бобовых и орехах. Химически это мио-инозитол, этерифицированный шестью остатками фосфорной кислоты. Фитиновая кислота была открыта в 1855 году, а её структура установлена в 1914 году. В пищевой промышленности используется как антиоксидант и консервант, а также как комплексообразователь, связывающий ионы металлов. Однако её применение ограничено из-за способности снижать усвояемость минералов (цинка, железа, кальция) в организме. В некоторых странах E391 не разрешена к использованию в качестве пищевой добавки, а в других используется в малых дозах. Производят фитиновую кислоту из растительного сырья, например, из рисовых отрубей или кукурузы.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в качестве антиоксиданта и консерванта в напитках, консервах, мясных продуктах, а также как комплексообразователь для стабилизации цвета и вкуса. Применяется в производстве растительных масел для предотвращения окисления.
Польза для здоровья
Обладает антиоксидантными свойствами, может связывать ионы металлов, что потенциально полезно для предотвращения образования свободных радикалов. Однако доказанная польза для здоровья ограничена.
Вред для здоровья
Снижает биодоступность минералов (цинка, железа, кальция, магния), что может приводить к дефициту этих элементов при чрезмерном потреблении. Также может ингибировать пищеварительные ферменты. Высокие дозы могут вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта.
Индекс безопасности
В ЕС фитиновая кислота не входит в список разрешённых пищевых добавок (E391 не утверждена). В США считается GRAS (Generally Recognized as Safe) при использовании в соответствии с надлежащей производственной практикой. В РФ не включена в перечень разрешённых добавок. В некоторых странах Азии разрешена с ограничениями.