Пищевая добавка E341
Фосфаты кальция (E341) представляют собой группу неорганических соединений, включающих ортофосфат кальция (Ca3(PO4)2), монокальцийфосфат (Ca(H2PO4)2) и дикальцийфосфат (CaHPO4). Они получаются из фосфорной кислоты и карбоната кальция или гидроксида кальция. В пищевой промышленности используются как разрыхлители, регуляторы кислотности, стабилизаторы и добавки, препятствующие слёживанию. Монокальцийфосфат часто применяется в разрыхлителях теста, реагируя с содой с выделением углекислого газа. Дикальцийфосфат используется как источник кальция и фосфора в пищевых добавках. Фосфаты кальция также входят в состав зубных паст и фармацевтических препаратов. История их использования началась с открытия фосфора в XVII веке, но широкое применение в пище получили в XX веке. Химически они представляют собой белые кристаллические порошки, нерастворимые в воде (кроме монокальцийфосфата, который растворим).
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (признаны безопасными при использовании в соответствии с GMP)
Где используется
Используется в разрыхлителях теста, сырах, сухих смесях, кондитерских изделиях, как антислеживатель в порошковых продуктах, в качестве регулятора кислотности в напитках.
Польза для здоровья
Является источником кальция и фосфора, необходимых для костей и зубов. Используется в качестве кальциевой добавки.
Вред для здоровья
При чрезмерном потреблении может нарушить баланс фосфора и кальция, что потенциально ведет к кальцификации мягких тканей. В больших дозах может вызывать расстройства ЖКТ.
Индекс безопасности
Разрешена в РФ, ЕС, США и большинстве стран мира. В ЕС имеет статус 'квантум сатис' (без ограничения дозы) для большинства продуктов. В США считается GRAS.