Пищевая добавка E354 (Тартрат кальция)
Тартрат кальция (E354) — это кальциевая соль винной кислоты. Химическая формула CaC4H4O6. Вещество представляет собой белый кристаллический порошок без запаха, слабокислого вкуса. Получают из природной винной кислоты, которая является побочным продуктом виноделия. В пищевой промышленности используется как регулятор кислотности, стабилизатор и комплексообразователь. Применяется в производстве кондитерских изделий, джемов, желе, мармелада, а также в виноделии для стабилизации вина. Тартрат кальция способствует сохранению цвета и текстуры продуктов. Безопасен при употреблении в умеренных количествах, но может вызывать расстройство желудка при чрезмерном потреблении.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в кондитерских изделиях, джемах, желе, мармеладе, виноделии, а также в производстве сыров и хлебобулочных изделий.
Польза для здоровья
Является источником кальция, необходимого для костей и зубов. Участвует в регуляции кислотно-щелочного баланса.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать расстройство желудка, тошноту. Людям с нарушением обмена кальция следует ограничить потребление.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, России. В ЕС имеет статус безопасной добавки без ограничения ADI. В России допущена к применению в соответствии с ТР ТС 029/2012.
Часто встречается в:
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Можно ли употреблять E354 детям?
Тартрат кальция (E354) считается безопасным для детей при употреблении в количествах, соответствующих стандартам пищевых добавок. Регуляторные органы, такие как EFSA и FDA, не устанавливают специальных возрастных ограничений, однако важно соблюдать общие рекомендации по потреблению. Эта добавка может встречаться в кондитерских изделиях, желе, мармеладе и других продуктах, предназначенных для детей. Родителям следует обращать внимание на общее содержание добавок в рационе ребенка и отдавать предпочтение продуктам с минимальным количеством искусственных ингредиентов.
Можно ли употреблять E354 во время беременности и грудного вскармливания?
Тартрат кальция (E354) считается безопасным при беременности и грудном вскармливании при употреблении в обычных пищевых количествах. Исследования не выявили негативного влияния на плод или новорожденного. Однако, как и с любыми добавками, рекомендуется соблюдать умеренность и избегать избыточного потребления. Беременным женщинам следует проконсультироваться с врачом, если они планируют употреблять продукты с высоким содержанием этой добавки.
Может ли E354 вызывать аллергию?
Аллергические реакции на тартрат кальция (E354) крайне редки. Вещество считается гипоаллергенным, так как не является белком и не содержит известных аллергенов. Однако у людей с индивидуальной непереносимостью винной кислоты или ее солей возможны легкие реакции, такие как расстройство желудка. При появлении симптомов аллергии после употребления продуктов с E354 следует обратиться к врачу. В целом, добавка безопасна для большинства людей, включая аллергиков.
Как влияет E354 на желудок и кишечник (ЖКТ)?
Тартрат кальция (E354) в целом считается безопасным для желудочно-кишечного тракта при употреблении в допустимых количествах. В редких случаях возможны лёгкие расстройства пищеварения, такие как вздутие или диарея, особенно при превышении рекомендуемых доз. Люди с чувствительным ЖКТ или заболеваниями, такими как синдром раздражённого кишечника, могут испытывать дискомфорт. Однако значимых негативных эффектов на микробиоту или слизистую оболочку не выявлено. В целом добавка хорошо переносится.
Является ли пищевая добавка E354 кошерной?
Да, E354 (тартрат кальция) является кошерной добавкой. Она производится из винной кислоты, которая получается из растительного сырья (побочные продукты виноделия), и не содержит компонентов животного происхождения. Добавка не относится к категории мясных или молочных продуктов, поэтому может считаться парве. При условии, что производство соответствует стандартам кашрута и имеет соответствующий сертификат, тартрат кальция разрешён для употребления.
Является ли пищевая добавка E354 халяльной или харам?
Да, E354 (тартрат кальция) является халяльной добавкой. Она представляет собой кальциевую соль винной кислоты, которая получается из природных источников, в частности из побочных продуктов виноделия. Процесс производства не включает использование животных компонентов или спирта, поэтому добавка соответствует принципам халяль. Таким образом, тартрат кальция разрешён к употреблению мусульманами.