Пищевая добавка E354
Тартрат кальция (E354) — это кальциевая соль винной кислоты. Химическая формула CaC4H4O6. Вещество представляет собой белый кристаллический порошок без запаха, слабокислого вкуса. Получают из природной винной кислоты, которая является побочным продуктом виноделия. В пищевой промышленности используется как регулятор кислотности, стабилизатор и комплексообразователь. Применяется в производстве кондитерских изделий, джемов, желе, мармелада, а также в виноделии для стабилизации вина. Тартрат кальция способствует сохранению цвета и текстуры продуктов. Безопасен при употреблении в умеренных количествах, но может вызывать расстройство желудка при чрезмерном потреблении.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в кондитерских изделиях, джемах, желе, мармеладе, виноделии, а также в производстве сыров и хлебобулочных изделий.
Польза для здоровья
Является источником кальция, необходимого для костей и зубов. Участвует в регуляции кислотно-щелочного баланса.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать расстройство желудка, тошноту. Людям с нарушением обмена кальция следует ограничить потребление.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, России. В ЕС имеет статус безопасной добавки без ограничения ADI. В России допущена к применению в соответствии с ТР ТС 029/2012.