Пищевая добавка E388
Тиопропионовая кислота (E388) — это органическое соединение, серосодержащий аналог пропионовой кислоты, где атом кислорода в карбоксильной группе частично замещён серой. Химически представляет собой 3-меркаптопропионовую кислоту (HS-CH₂-CH₂-COOH). Получают синтетическим путём, например, из акрилонитрила и сероводорода или из β-пропиолактона. В пищевой промышленности используется как антиоксидант и консервант, предотвращая окисление жиров и масел, а также как стабилизатор цвета в мясных продуктах. Однако из-за потенциальной токсичности и ограниченных данных о безопасности применение в пищевых продуктах строго регламентировано и в большинстве стран запрещено или не одобрено. В ЕС добавка E388 не входит в список разрешённых, в США также не имеет статуса GRAS. В РФ использование не разрешено. Основное применение — в качестве промежуточного продукта в органическом синтезе и в производстве некоторых полимеров.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
В пищевой промышленности не используется из-за запрета; применяется в химической промышленности как реагент.
Польза для здоровья
Не имеет доказанной пользы для здоровья при употреблении в пищу; используется как технологическая добавка.
Вред для здоровья
Токсична при попадании внутрь в больших дозах; может вызывать раздражение кожи и слизистых; недостаточно изучена для оценки безопасности в качестве пищевой добавки.
Индекс безопасности
Добавка E388 не разрешена к использованию в ЕС, США, РФ и большинстве других стран. В некоторых странах допускается как технологическая добавка в непищевых целях.