Пищевая добавка E386
Динатриевая соль этилендиаминтетрауксусной кислоты (ЭДТА) — это синтетическое хелатирующее соединение, образующее стабильные комплексы с ионами металлов (кальций, магний, железо, медь). В пищевой промышленности используется как консервант и антиоксидант, предотвращая окисление жиров и изменение цвета продуктов, вызванное металлами. Открыта в 1935 году, широко применяется с 1950-х. Химически представляет собой натриевую соль ЭДТА, хорошо растворимую в воде. Технологически добавляется в соусы, майонезы, консервированные овощи и морепродукты для сохранения цвета и текстуры.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
2,5 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в соусах, майонезах, маргаринах, консервированных овощах, морепродуктах, безалкогольных напитках для предотвращения окисления и изменения цвета.
Польза для здоровья
Связывает ионы металлов, предотвращая их негативное влияние на качество продуктов; может способствовать выведению тяжелых металлов из организма при медицинском применении, но в пищевых дозах польза незначительна.
Вред для здоровья
В высоких дозах может нарушать минеральный баланс, вызывать дефицит кальция и цинка; возможны аллергические реакции; при длительном употреблении в больших количествах — токсическое действие на почки. В пищевых продуктах содержание строго регламентировано.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ (с ограничениями). В РФ допускается в майонезах, соусах, консервах в количестве до 75 мг/кг. В ЕС максимальный уровень варьируется от 30 до 250 мг/кг в зависимости от продукта.