Пищевая добавка E387
Оксистеарин (E387) — это смесь оксистеариновых кислот, получаемая окислением стеариновой кислоты. В пищевой промышленности используется в качестве стабилизатора и эмульгатора, а также как разделяющий агент для предотвращения слипания продуктов. Производят оксистеарин путём контролируемого окисления стеариновой кислоты (обычно из растительных масел) с использованием кислорода или перекисей. Химически представляет собой смесь гидроксистеариновых кислот, где гидроксильные группы вводятся в углеводородную цепь. Применяется в производстве шоколада, кондитерских изделий, жевательной резинки и некоторых жировых продуктов для улучшения текстуры и предотвращения кристаллизации. Информация о безопасности ограничена, но в малых дозах считается безопасной.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Применяется в шоколаде, кондитерских изделиях, жевательной резинке, жировых продуктах для улучшения текстуры и предотвращения слипания.
Польза для здоровья
Нет доказанной пользы для здоровья; используется исключительно как технологическая добавка.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать расстройства пищеварения. В целом считается безопасным при использовании в малых количествах.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС и США, в РФ также разрешена с ограничениями по максимальному содержанию в продуктах.