Пищевая добавка E320
Бутилгидроксианизол (BHA, E320) — синтетический антиоксидант, используемый для предотвращения окисления жиров и масел в пищевых продуктах. Представляет собой смесь двух изомеров: 2-трет-бутил-4-гидроксианизола и 3-трет-бутил-4-гидроксианизола. Получают алкилированием 4-метоксифенола изобутиленом в присутствии кислотного катализатора. Впервые синтезирован в 1940-х годах. Химически относится к фенольным антиоксидантам, которые прерывают цепные реакции свободнорадикального окисления. В пищевой промышленности применяется для увеличения срока хранения продуктов, содержащих жиры, таких как растительные масла, маргарины, снеки, мясные и рыбные консервы, а также в упаковочных материалах. Обладает синергическим действием с другими антиоксидантами, например, с бутилгидрокситолуолом (BHT) и пропилгаллатом. Исследования на животных показали возможную канцерогенность при высоких дозах, что привело к ограничениям в некоторых странах. В ЕС и США разрешён, но с ограничениями по максимальной концентрации (обычно до 0.02% от содержания жира).
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
0,5 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в жиросодержащих продуктах: растительные масла, маргарины, сливочное масло, снеки (чипсы, крекеры), мясные и рыбные консервы, сухие завтраки, жевательная резинка, а также в упаковочных материалах для пищевых продуктов.
Польза для здоровья
Замедляет окисление жиров, предотвращая прогоркание и продлевая срок хранения продуктов.
Вред для здоровья
При высоких дозах в экспериментах на животных вызывал опухоли желудка и печени. У людей возможны аллергические реакции. В больших количествах может нарушать гормональный баланс. Международное агентство по изучению рака (IARC) классифицирует BHA как возможно канцерогенный для человека (группа 2B).
Индекс безопасности
Разрешён в ЕС (E320) и США (GRAS) с ограничениями по максимальной концентрации (обычно до 0.02% от содержания жира). В Японии и некоторых других странах также разрешён. Запрещён в детском питании в ряде стран. В России разрешён, но с ограничениями.