Пищевая добавка E353
Метавинная кислота (E353) — это пищевая добавка, относящаяся к группе эмульгаторов, стабилизаторов и комплексообразователей. Она представляет собой продукт термической обработки винной кислоты, в результате которой образуется смесь полимерных эфиров винной кислоты. Химически это поликонденсат винной кислоты, содержащий сложноэфирные связи. Метавинная кислота используется в пищевой промышленности для стабилизации вин, предотвращения образования кристаллов винного камня (тартрата калия) и улучшения прозрачности напитков. Она также применяется в качестве эмульгатора в производстве маргаринов и других жировых продуктов. Добавка разрешена во многих странах, включая ЕС и Россию, с ограничениями по максимальной дозировке. Метавинная кислота не имеет собственного цвета, обычно представляет собой белый или светло-желтый порошок. Она хорошо растворима в воде, но нерастворима в органических растворителях. История её использования связана с развитием виноделия, где требовались эффективные стабилизаторы для предотвращения помутнения вин.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в виноделии для стабилизации вин и предотвращения кристаллизации винного камня, в производстве маргаринов, соусов, кондитерских изделий как эмульгатор и стабилизатор.
Польза для здоровья
Польза для здоровья не установлена, так как добавка не усваивается организмом и выводится в неизменном виде.
Вред для здоровья
В целом считается безопасной при использовании в разрешенных дозах. Возможны аллергические реакции у лиц с чувствительностью к винной кислоте. В больших количествах может вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта.
Индекс безопасности
Добавка E353 разрешена в ЕС, России и многих других странах. В ЕС максимальная дозировка для вин составляет 100 мг/л. В России допускается в соответствии с ТР ТС 029/2012.