Пищевая добавка E318
Изоаскорбат кальция (кальциевая соль эриторбовой кислоты) — это синтетический антиоксидант, используемый для предотвращения окисления и изменения цвета пищевых продуктов. Эриторбовая кислота является изомером аскорбиновой кислоты (витамина C), но обладает лишь 5% её витаминной активности. Изоаскорбат кальция получают химическим синтезом из глюкозы с последующей нейтрализацией гидроксидом кальция. Он хорошо растворим в воде и применяется в мясной, рыбной и консервной промышленности для сохранения цвета и свежести. В отличие от аскорбата натрия, изоаскорбат кальция не увеличивает содержание натрия в продуктах. Добавка считается безопасной при соблюдении допустимых норм потребления.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в мясных и рыбных продуктах, консервах, напитках, пиве, вине, фруктовых соках, хлебобулочных изделиях для предотвращения окисления и изменения цвета.
Польза для здоровья
Не обладает значимой пользой для здоровья, так как не является витамином. Используется как антиоксидант для сохранения качества продуктов.
Вред для здоровья
В высоких дозах может вызывать желудочно-кишечные расстройства. В целом считается безопасным при соблюдении ADI. Возможны аллергические реакции у чувствительных лиц.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и многих других странах. В ЕС имеет статус разрешённой добавки с ограничениями по максимальному уровню в некоторых продуктах.