Пищевая добавка E318 (Изоаскорбат кальция)
Изоаскорбат кальция (кальциевая соль эриторбовой кислоты) — это синтетический антиоксидант, используемый для предотвращения окисления и изменения цвета пищевых продуктов. Эриторбовая кислота является изомером аскорбиновой кислоты (витамина C), но обладает лишь 5% её витаминной активности. Изоаскорбат кальция получают химическим синтезом из глюкозы с последующей нейтрализацией гидроксидом кальция. Он хорошо растворим в воде и применяется в мясной, рыбной и консервной промышленности для сохранения цвета и свежести. В отличие от аскорбата натрия, изоаскорбат кальция не увеличивает содержание натрия в продуктах. Добавка считается безопасной при соблюдении допустимых норм потребления.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в мясных и рыбных продуктах, консервах, напитках, пиве, вине, фруктовых соках, хлебобулочных изделиях для предотвращения окисления и изменения цвета.
Польза для здоровья
Не обладает значимой пользой для здоровья, так как не является витамином. Используется как антиоксидант для сохранения качества продуктов.
Вред для здоровья
В высоких дозах может вызывать желудочно-кишечные расстройства. В целом считается безопасным при соблюдении ADI. Возможны аллергические реакции у чувствительных лиц.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и многих других странах. В ЕС имеет статус разрешённой добавки с ограничениями по максимальному уровню в некоторых продуктах.
Часто встречается в:
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Можно ли употреблять E318 детям?
Изоаскорбат кальция (E318) считается безопасным для детей в количествах, обычно используемых в пищевых продуктах. Регуляторные органы, такие как EFSA и FDA, не устанавливают специальных возрастных ограничений, однако общая рекомендация — соблюдать допустимые суточные дозы (ADI). Эта добавка часто встречается в переработанных мясных продуктах, напитках и кондитерских изделиях, которые могут употреблять дети. Родителям следует обращать внимание на общее содержание добавок в рационе ребёнка и отдавать предпочтение натуральным продуктам.
Можно ли употреблять E318 во время беременности и грудного вскармливания?
Изоаскорбат кальция (E318) считается безопасным при беременности и грудном вскармливании при употреблении в количествах, соответствующих пищевым нормам. Регуляторы (EFSA, FDA) не выявили рисков для плода или новорождённого. Исследования на животных не показали тератогенных эффектов. Тем не менее, как и с любыми добавками, рекомендуется избегать избыточного потребления и отдавать предпочтение свежим продуктам. При наличии сомнений следует проконсультироваться с врачом.
Может ли E318 вызывать аллергию?
Изоаскорбат кальция (E318) редко вызывает аллергические реакции, так как является синтетическим веществом и не содержит белковых аллергенов. Однако у людей с чувствительностью к салицилатам или аспирину возможны псевдоаллергические реакции (например, крапивница, астма). Перекрёстные реакции с другими антиоксидантами (например, аскорбиновой кислотой) маловероятны. При подозрении на непереносимость рекомендуется исключить продукты с E318 и обратиться к аллергологу.
Как влияет E318 на желудок и кишечник (ЖКТ)?
Изоаскорбат кальция (E318) в типичных пищевых дозах (до 0,5 г/кг продукта) не оказывает значительного влияния на желудочно-кишечный тракт. Он хорошо переносится и не вызывает раздражения слизистой, вздутия или диареи. В высоких дозах (более 5 г в день) возможен слабительный эффект, но такие количества в пищевых продуктах не встречаются. Люди с чувствительным ЖКТ или СРК могут употреблять продукты с E318 без опасений, так как добавка считается безопасной и не влияет на микробиоту кишечника.
Является ли пищевая добавка E318 кошерной?
Изоаскорбат кальция (E318) является кошерной добавкой. Он получается химическим синтезом из глюкозы и гидроксида кальция, что исключает использование животных или молочных продуктов. Добавка не требует специальной сертификации для кошерности, так как по своей природе является парве (нейтральной) и не содержит мясных или молочных компонентов. Однако для полной уверенности рекомендуется проверять наличие кошерного сертификата на упаковке продукта.
Является ли пищевая добавка E318 халяльной или харам?
Изоаскорбат кальция (E318) является халяльной добавкой. Он производится синтетическим путём из глюкозы (растительного происхождения) с последующей нейтрализацией гидроксидом кальция, который также является минеральным соединением. В процессе производства не используются животные компоненты или спирт, поэтому добавка не содержит запрещённых (харам) ингредиентов. Таким образом, E318 разрешён к употреблению мусульманами.