Пищевая добавка E335 (Тартраты натрия)
Тартраты натрия (E335) представляют собой натриевые соли винной кислоты. В пищевой промышленности используются две формы: тартрат натрия (мононатриевая соль) и тартрат динатрия (динатриевая соль). Винная кислота впервые была выделена из винного камня (осадка при производстве вина) шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле в 1769 году. Тартраты натрия получают нейтрализацией винной кислоты гидроксидом натрия или карбонатом натрия. Они представляют собой белые кристаллические порошки или кристаллы, хорошо растворимые в воде. Основная технологическая функция — регулятор кислотности, также могут использоваться как стабилизаторы, комплексообразователи и эмульгаторы. Тартраты натрия применяются для поддержания pH в продуктах, предотвращения кристаллизации сахара, улучшения текстуры и вкуса. Они встречаются в кондитерских изделиях, мармеладе, желе, безалкогольных напитках, сырах и мясных продуктах. В отличие от тартрата калия (E336), тартраты натрия менее распространены, но обладают схожими свойствами. Считаются безопасными при употреблении в допустимых количествах.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (вещество признано безопасным без ограничения дозы, JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в кондитерских изделиях (карамель, мармелад), желе, безалкогольных напитках, сырах, мясных продуктах, а также в качестве стабилизатора в некоторых консервах.
Польза для здоровья
Не оказывает доказанной пользы для здоровья, используется исключительно как технологическая добавка.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать слабительный эффект из-за осмотического действия. Люди с нарушением функции почек или натриевой диетой должны учитывать содержание натрия. В целом считается безопасным в разрешённых количествах.
Индекс безопасности
Добавка E335 разрешена в ЕС, США, Австралии, Новой Зеландии и России. В ЕС и США используется без ограничений в большинстве категорий продуктов, за исключением детского питания, где допускается с ограничениями.
Часто встречается в:
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Можно ли употреблять E335 детям?
Тартраты натрия (E335) считаются безопасными для детей при употреблении в количествах, допустимых пищевыми нормами. Регуляторные органы, такие как EFSA и FDA, не устанавливают специальных возрастных ограничений, однако важно соблюдать общие рекомендации по потреблению пищевых добавок. В детских продуктах тартраты натрия могут встречаться в кондитерских изделиях, жевательных резинках и некоторых напитках в качестве регулятора кислотности. Родителям следует обращать внимание на общее содержание добавок в рационе ребёнка и отдавать предпочтение продуктам с минимальным количеством искусственных ингредиентов.
Можно ли употреблять E335 во время беременности и грудного вскармливания?
Тартраты натрия (E335) считаются безопасными при беременности и грудном вскармливании при соблюдении допустимых уровней потребления. Регуляторные органы (EFSA, FDA) не выявили рисков для плода или младенца. Однако, как и с любыми пищевыми добавками, рекомендуется умеренность и разнообразное питание. Исследования на животных не показали тератогенных эффектов, но специфических исследований на беременных женщинах не проводилось. Если у вас есть сомнения, проконсультируйтесь с врачом.
Может ли E335 вызывать аллергию?
Аллергические реакции на тартраты натрия (E335) крайне редки. Винная кислота и её соли обычно хорошо переносятся, однако у лиц с повышенной чувствительностью к вину или винограду возможны перекрёстные реакции. Псевдоаллергические реакции (например, крапивница) описаны в единичных случаях. Людям с астмой или непереносимостью салицилатов следует соблюдать осторожность, хотя прямая связь не доказана. При подозрении на непереносимость рекомендуется исключить продукты с E335 и обратиться к аллергологу.
Как влияет E335 на желудок и кишечник (ЖКТ)?
Тартраты натрия (E335) обычно хорошо переносятся желудочно-кишечным трактом. В небольших количествах, используемых в пищевых продуктах, они не вызывают значительных побочных эффектов. Однако при чрезмерном потреблении (например, в виде добавок) могут возникать слабительный эффект и вздутие живота из-за осмотического действия солей. Люди с чувствительным ЖКТ или синдромом раздраженного кишечника (СРК) могут испытывать дискомфорт при высоких дозах. В целом, добавка считается безопасной для большинства людей.
Является ли пищевая добавка E335 кошерной?
Да, E335 (тартраты натрия) является кошерной добавкой. Она производится из винной кислоты, которая может быть получена из растительных источников (например, из винограда) или синтезирована химически. В процессе производства не используются животные продукты, и добавка не требует специальной сертификации для кошерности, так как она относится к категории парве (нейтральная). Однако для полной уверенности рекомендуется наличие кошерного сертификата на продукте.
Является ли пищевая добавка E335 халяльной или харам?
Да, E335 (тартраты натрия) является халяльной добавкой. Она представляет собой натриевые соли винной кислоты, которая обычно получается из растительного сырья (например, из виноградного осадка) или синтетическим путем. В производстве не используются животные компоненты, и добавка не содержит спирта или других запрещенных ингредиентов. Поэтому тартраты натрия разрешены для употребления мусульманами.