Пищевая добавка E335
Тартраты натрия (E335) представляют собой натриевые соли винной кислоты. В пищевой промышленности используются две формы: тартрат натрия (мононатриевая соль) и тартрат динатрия (динатриевая соль). Винная кислота впервые была выделена из винного камня (осадка при производстве вина) шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле в 1769 году. Тартраты натрия получают нейтрализацией винной кислоты гидроксидом натрия или карбонатом натрия. Они представляют собой белые кристаллические порошки или кристаллы, хорошо растворимые в воде. Основная технологическая функция — регулятор кислотности, также могут использоваться как стабилизаторы, комплексообразователи и эмульгаторы. Тартраты натрия применяются для поддержания pH в продуктах, предотвращения кристаллизации сахара, улучшения текстуры и вкуса. Они встречаются в кондитерских изделиях, мармеладе, желе, безалкогольных напитках, сырах и мясных продуктах. В отличие от тартрата калия (E336), тартраты натрия менее распространены, но обладают схожими свойствами. Считаются безопасными при употреблении в допустимых количествах.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (вещество признано безопасным без ограничения дозы, JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в кондитерских изделиях (карамель, мармелад), желе, безалкогольных напитках, сырах, мясных продуктах, а также в качестве стабилизатора в некоторых консервах.
Польза для здоровья
Не оказывает доказанной пользы для здоровья, используется исключительно как технологическая добавка.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать слабительный эффект из-за осмотического действия. Люди с нарушением функции почек или натриевой диетой должны учитывать содержание натрия. В целом считается безопасным в разрешённых количествах.
Индекс безопасности
Добавка E335 разрешена в ЕС, США, Австралии, Новой Зеландии и России. В ЕС и США используется без ограничений в большинстве категорий продуктов, за исключением детского питания, где допускается с ограничениями.