Пищевая добавка E385
Этилендиаминтетраацетат кальция-натрия (E385) — это комплексообразующее соединение, производное этилендиаминтетрауксусной кислоты (ЭДТА). Представляет собой смесь кальциевой и натриевой солей ЭДТА. Получают синтетическим путем из этилендиамина, формальдегида и цианида натрия с последующей нейтрализацией гидроксидами кальция и натрия. В пищевой промышленности используется как консервант, антиоксидант и стабилизатор, связывая ионы металлов (железо, медь, кальций), которые катализируют окисление и порчу продуктов. ЭДТА была впервые синтезирована в 1935 году, а её пищевое применение началось в 1950-х. Добавка эффективна в малых дозах, предотвращает изменение цвета, прогоркание жиров и помутнение напитков. Разрешена во многих странах, включая ЕС, США и Россию, с ограничениями по максимальному содержанию в продуктах.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
2,5 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в консервированных овощах и фруктах, майонезах, соусах, газированных напитках, пиве, маргарине, мясных и рыбных продуктах для предотвращения окисления и изменения цвета.
Польза для здоровья
Связывает тяжелые металлы, способствует их выведению из организма; используется в медицине при отравлениях свинцом и другими металлами. В пищевых дозах не оказывает значимого положительного влияния на здоровье.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать дефицит кальция и других микроэлементов, нарушение минерального обмена. Возможны аллергические реакции. Длительное употребление в высоких дозах может быть токсично для почек. В целом считается безопасным при соблюдении допустимых уровней.
Индекс безопасности
Добавка E385 разрешена в ЕС, США, России и многих других странах с ограничениями по максимальному содержанию в различных категориях продуктов (обычно от 30 до 800 мг/кг). В России допускается в соответствии с ТР ТС 029/2012.