Пищевая добавка E310
Пропилгаллат (E310) — это синтетический антиоксидант, представляющий собой пропиловый эфир галловой кислоты. Химически это 3,4,5-тригидроксибензоат пропил. Вещество получают этерификацией галловой кислоты пропанолом. Галловая кислота, в свою очередь, может быть получена из природных источников (таких как дубильные вещества) или синтезирована. Пропилгаллат используется в пищевой промышленности для предотвращения окисления жиров и масел, что продлевает срок хранения продуктов. Он часто применяется в комбинации с другими антиоксидантами, такими как бутилгидроксианизол (BHA) и бутилгидрокситолуол (BHT), для синергетического эффекта. Пропилгаллат эффективен в жирах и маслах, а также в продуктах, содержащих жиры, таких как мясные и кондитерские изделия. Его использование регулируется во многих странах, и существуют ограничения по допустимой суточной дозе.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
1,4 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в жиросодержащих продуктах: растительные масла, маргарин, сливочное масло, мясные продукты (колбасы, бекон), кондитерские изделия, жевательная резинка, сухие завтраки, снеки.
Польза для здоровья
Защищает жиры и масла от окисления, предотвращая прогоркание и сохраняя свежесть продуктов.
Вред для здоровья
В высоких дозах может вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта. Некоторые исследования на животных показали возможную токсичность для печени и почек при длительном употреблении в больших количествах. У людей возможны аллергические реакции.
Индекс безопасности
Добавка E310 разрешена в ЕС, США, Австралии и Новой Зеландии с ограничениями по максимальному содержанию в продуктах (обычно до 0,02% от содержания жира). В РФ также разрешена.