Пищевая добавка E332
Цитраты калия (E332) представляют собой калиевые соли лимонной кислоты. В пищевой промышленности используются в качестве регуляторов кислотности, стабилизаторов, эмульгаторов и комплексообразователей. Получают путём нейтрализации лимонной кислоты гидроксидом или карбонатом калия. Химическая природа — соли слабой кислоты и сильного основания, обладающие буферными свойствами. Применяются для поддержания pH, улучшения текстуры и предотвращения окисления в различных продуктах. История использования связана с развитием технологии переработки цитрусовых и синтеза лимонной кислоты. В организме цитраты участвуют в цикле Кребса, а калий необходим для работы мышц и нервной системы.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в плавленых сырах, молочных продуктах, джемах, желе, консервированных овощах и фруктах, напитках, а также в качестве буфера в пищевых добавках.
Польза для здоровья
Поддерживает электролитный баланс, может использоваться в спортивных напитках для восполнения калия. Не оказывает значительного положительного влияния на здоровье при обычном потреблении.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать гиперкалиемию (избыток калия), что опасно для людей с заболеваниями почек. Возможны желудочно-кишечные расстройства при чрезмерном употреблении.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и большинстве стран мира без ограничений, кроме случаев, когда требуется контроль общего потребления калия.