Пищевая добавка E319
Трет-бутилгидрохинон (ТБГХ, E319) — синтетический антиоксидант, производное гидрохинона, в котором один атом водорода бензольного кольца замещён трет-бутильной группой. Получают алкилированием гидрохинона изобутиленом в присутствии кислотного катализатора. Впервые синтезирован в середине XX века. Представляет собой белый или светло-жёлтый кристаллический порошок с характерным фенольным запахом. В пищевой промышленности используется для предотвращения окисления жиров и масел, продлевая срок хранения продуктов. Эффективен при высоких температурах, поэтому часто применяется в жареных продуктах и снеках. Действует как ловушка свободных радикалов, прерывая цепные реакции окисления. В отличие от некоторых других антиоксидантов, не образует окрашенных продуктов при окислении. Имеет ограничения по применению в некоторых странах из-за потенциальной токсичности в высоких дозах.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
0,7 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в жиросодержащих продуктах: растительные масла, маргарины, жареные снеки (чипсы, картофель фри), мясные и рыбные консервы, сухие завтраки, жевательная резинка, кондитерские изделия.
Польза для здоровья
Защищает жиры и масла от окисления, предотвращая прогоркание и сохраняя пищевую ценность продуктов. В малых дозах считается безопасным.
Вред для здоровья
В высоких дозах может оказывать токсическое действие на печень и почки, вызывать аллергические реакции. Некоторые исследования на животных показали возможную канцерогенность при длительном употреблении в больших количествах. Может вызывать раздражение слизистых оболочек. Рекомендуется соблюдать допустимые суточные дозы.
Индекс безопасности
Разрешён в ЕС, США, Австралии, Новой Зеландии, России. В ЕС и США ограничен максимальным содержанием 0,02% от содержания жира. Запрещён в Японии и некоторых других странах. В России допускается в соответствии с ТР ТС 029/2012.