Пищевая добавка E333
Цитраты кальция (E333) представляют собой кальциевые соли лимонной кислоты. Существуют три формы: монокальция цитрат, дикальция цитрат и трикальция цитрат. Получают путём нейтрализации лимонной кислоты гидроксидом кальция или карбонатом кальция. Лимонная кислота впервые была выделена из лимонного сока в 1784 году шведским химиком Карлом Шееле, а её соли начали использоваться в пищевой промышленности в XX веке. Цитраты кальция хорошо растворимы в воде и обладают слабокислым вкусом. В пищевой промышленности применяются как регуляторы кислотности, консерванты, стабилизаторы и уплотнители. Они также используются для обогащения продуктов кальцием. Цитраты кальция считаются безопасными, однако их избыточное потребление может привести к гиперкальциемии.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в консервированных овощах и фруктах, молочных продуктах, сырах, джемах, желе, безалкогольных напитках, а также в качестве добавки для обогащения кальцием.
Польза для здоровья
Является источником кальция, необходимого для здоровья костей и зубов; участвует в свёртывании крови и нервно-мышечной передаче.
Вред для здоровья
При чрезмерном употреблении может вызвать гиперкальциемию, что приводит к нарушению работы почек, образованию камней и проблемам с сердечно-сосудистой системой. Возможны аллергические реакции.
Индекс безопасности
Разрешена в РФ, ЕС, США и многих других странах. В ЕС имеет статус безопасной добавки (ADI не ограничен). В США признана GRAS (Generally Recognized as Safe).