Пищевая добавка E380
Цитрат триаммония (E380) — это аммонийная соль лимонной кислоты, получаемая нейтрализацией лимонной кислоты аммиаком. Лимонная кислота впервые была выделена из лимонного сока в 1784 году шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле, а её соли, включая цитрат триаммония, начали производить в промышленных масштабах в XIX веке. Химическая формула: (NH₄)₃C₆H₅O₇. Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. В пищевой промышленности используется как регулятор кислотности, эмульгатор и стабилизатор. Применяется в плавленых сырах, соусах, кондитерских изделиях и напитках для поддержания pH и улучшения текстуры. Также может выступать как комплексообразователь, связывая ионы металлов. Безопасен при употреблении в допустимых количествах, но в больших дозах может вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в плавленых сырах, соусах, майонезе, кондитерских изделиях, напитках, а также в качестве комплексообразователя для стабилизации цвета и вкуса.
Польза для здоровья
Нет доказанной пользы для здоровья, используется исключительно как технологическая добавка.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта, тошноту, рвоту. Людям с нарушением функции почек или печени следует избегать избыточного потребления из-за нагрузки на аммонийный обмен.
Индекс безопасности
Добавка E380 разрешена в ЕС, США, России и многих других странах. В ЕС и США считается безопасной при использовании в соответствии с GMP (надлежащей производственной практикой). В России включена в перечень разрешенных пищевых добавок.