Пищевая добавка E339
E339 (фосфаты натрия) — группа солей ортофосфорной кислоты и натрия, включающая монофосфат натрия (NaH₂PO₄), дифосфат натрия (Na₂HPO₄) и трифосфат натрия (Na₃PO₄). Получают синтетически нейтрализацией фосфорной кислоты гидроксидом или карбонатом натрия. Фосфаты натрия широко используются в пищевой промышленности как регуляторы кислотности, эмульгаторы, стабилизаторы и влагоудерживающие агенты. Они улучшают текстуру, предотвращают кристаллизацию, увеличивают водосвязывающую способность в мясных и молочных продуктах. История применения началась в XIX веке с развитием химической промышленности. В организме фосфаты участвуют в энергетическом обмене, но избыток может нарушать баланс кальция и фосфора.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
70 мг/кг массы тела/сутки (в пересчёте на фосфор, JECFA, EFSA)
Где используется
Используются в плавленых сырах, колбасах, мясных продуктах, молочных десертах, напитках, хлебобулочных изделиях как регуляторы кислотности, эмульгаторы и стабилизаторы.
Польза для здоровья
Необходимы для нормального обмена веществ, участвуют в энергетическом обмене, поддержании кислотно-щелочного баланса.
Вред для здоровья
Избыточное потребление может привести к нарушению баланса кальция и фосфора, что повышает риск остеопороза и кальцификации сосудов. Людям с заболеваниями почек следует ограничивать потребление.
Индекс безопасности
Разрешена в РФ, ЕС, США, Австралии и Новой Зеландии. В ЕС и США допускается в большинстве пищевых продуктов с ограничениями по максимальному уровню содержания.