Пищевая добавка E367
Фумарат кальция (E367) — это кальциевая соль фумаровой кислоты, органического соединения, которое естественным образом встречается в некоторых растениях, таких как фумария (дымянка), а также образуется в цикле трикарбоновых кислот (цикле Кребса) в живых организмах. В промышленности фумарат кальция получают синтетически путём нейтрализации фумаровой кислоты гидроксидом кальция или карбонатом кальция. Фумаровая кислота была впервые выделена из растения Fumaria officinalis в начале XIX века. Химически фумарат кальция представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. В пищевой промышленности E367 используется в основном как регулятор кислотности, стабилизатор и консервант. Он помогает поддерживать pH продуктов, предотвращает окисление и порчу, а также улучшает текстуру. Часто применяется в сухих смесях, напитках, кондитерских изделиях и мясных продуктах. Фумарат кальция также используется в качестве источника кальция в обогащённых продуктах. В целом, добавка считается безопасной при соблюдении допустимых норм потребления.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
6 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в качестве регулятора кислотности, стабилизатора и консерванта в сухих смесях для напитков, кондитерских изделиях, мясных продуктах, хлебобулочных изделиях, а также в обогащённых продуктах как источник кальция.
Польза для здоровья
Является источником кальция, необходимого для здоровья костей и зубов. Участвует в регуляции кислотно-щелочного баланса. Как антиоксидант, может защищать клетки от окислительного стресса.
Вред для здоровья
В высоких дозах может вызывать расстройства желудочно-кишечного тракта, такие как тошнота, рвота, запоры. Людям с нарушениями функции почек следует ограничивать потребление кальция. В целом, при соблюдении ADI безопасен.
Индекс безопасности
Добавка E367 разрешена к использованию в ЕС, США, Австралии и Новой Зеландии. В РФ также разрешена. Ограничения по суточной норме потребления установлены для некоторых категорий продуктов.