Пищевая добавка E367 (Фумарат кальция)
Фумарат кальция (E367) — это кальциевая соль фумаровой кислоты, органического соединения, которое естественным образом встречается в некоторых растениях, таких как фумария (дымянка), а также образуется в цикле трикарбоновых кислот (цикле Кребса) в живых организмах. В промышленности фумарат кальция получают синтетически путём нейтрализации фумаровой кислоты гидроксидом кальция или карбонатом кальция. Фумаровая кислота была впервые выделена из растения Fumaria officinalis в начале XIX века. Химически фумарат кальция представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. В пищевой промышленности E367 используется в основном как регулятор кислотности, стабилизатор и консервант. Он помогает поддерживать pH продуктов, предотвращает окисление и порчу, а также улучшает текстуру. Часто применяется в сухих смесях, напитках, кондитерских изделиях и мясных продуктах. Фумарат кальция также используется в качестве источника кальция в обогащённых продуктах. В целом, добавка считается безопасной при соблюдении допустимых норм потребления.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
6 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в качестве регулятора кислотности, стабилизатора и консерванта в сухих смесях для напитков, кондитерских изделиях, мясных продуктах, хлебобулочных изделиях, а также в обогащённых продуктах как источник кальция.
Польза для здоровья
Является источником кальция, необходимого для здоровья костей и зубов. Участвует в регуляции кислотно-щелочного баланса. Как антиоксидант, может защищать клетки от окислительного стресса.
Вред для здоровья
В высоких дозах может вызывать расстройства желудочно-кишечного тракта, такие как тошнота, рвота, запоры. Людям с нарушениями функции почек следует ограничивать потребление кальция. В целом, при соблюдении ADI безопасен.
Индекс безопасности
Добавка E367 разрешена к использованию в ЕС, США, Австралии и Новой Зеландии. В РФ также разрешена. Ограничения по суточной норме потребления установлены для некоторых категорий продуктов.
Часто встречается в:
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Можно ли употреблять E367 детям?
Фумарат кальция (E367) считается безопасным для детей при употреблении в составе пищевых продуктов в допустимых количествах. Регуляторные органы, такие как EFSA и FDA, не устанавливают специальных возрастных ограничений для этой добавки. Она может встречаться в детских продуктах, например, в сухих завтраках или кондитерских изделиях, в качестве регулятора кислотности или источника кальция. Однако важно следить за общим потреблением кальция, чтобы избежать его избытка. Рекомендуется придерживаться сбалансированной диеты и не превышать установленные нормы.
Можно ли употреблять E367 во время беременности и грудного вскармливания?
Фумарат кальция (E367) считается безопасным при беременности и грудном вскармливании при употреблении в количествах, обычно используемых в пищевых продуктах. Регуляторные органы, такие как EFSA, не выявили рисков для плода или младенца. Добавка может использоваться как источник кальция, что полезно для поддержания костной системы матери и ребенка. Однако следует избегать чрезмерного потребления, так как избыток кальция может привести к гиперкальциемии. Рекомендуется проконсультироваться с врачом перед использованием добавок с высоким содержанием кальция.
Может ли E367 вызывать аллергию?
Фумарат кальция (E367) редко вызывает аллергические реакции, так как это простая соль органической кислоты, не являющаяся распространенным аллергеном. Однако у людей с индивидуальной непереносимостью фумаровой кислоты или кальция возможны легкие реакции, такие как расстройство желудка. Перекрестные реакции с другими веществами маловероятны. При появлении симптомов аллергии, таких как сыпь или зуд, следует прекратить употребление продукта и обратиться к врачу. В целом, добавка считается безопасной для большинства людей, включая аллергиков.
Как влияет E367 на желудок и кишечник (ЖКТ)?
Фумарат кальция (E367) обычно хорошо переносится и не оказывает значительного влияния на желудочно-кишечный тракт в типичных пищевых дозах. Как соль кальция, он может способствовать легкому послабляющему эффекту у чувствительных лиц при употреблении в больших количествах, но это не является распространенным явлением. Нет данных о раздражении слизистой или негативном влиянии на микробиоту. Людям с синдромом раздраженного кишечника или воспалительными заболеваниями кишечника следует соблюдать умеренность, но специфических рисков не выявлено.
Является ли пищевая добавка E367 кошерной?
Да, фумарат кальция (E367) считается кошерной добавкой. Он производится синтетически из неживотных источников (фумаровая кислота и кальций), поэтому не относится к категории мясных или молочных продуктов и может быть классифицирован как парве. Однако для полной уверенности рекомендуется наличие сертификата кошер на упаковке, подтверждающего, что производство проходило под раввинским надзором.
Является ли пищевая добавка E367 халяльной или харам?
Да, фумарат кальция (E367) является халяльной добавкой. Он представляет собой кальциевую соль фумаровой кислоты, которая естественно присутствует в растениях и образуется в организме в ходе метаболизма. Промышленно его получают синтетическим путем из фумаровой кислоты и кальция (гидроксида или карбоната), без использования животных компонентов или спирта. Таким образом, его происхождение и производство полностью соответствуют принципам халяль.