Пищевая добавка E304
Аскорбилпальмитат (E304) — это эфир аскорбиновой кислоты (витамина C) и пальмитиновой кислоты. Получают синтетическим путём этерификацией L-аскорбиновой кислоты и пальмитиновой кислоты. Впервые синтезирован в середине XX века как жирорастворимая форма витамина C, обладающая антиоксидантными свойствами. Химически представляет собой сложный эфир, в котором гидроксильная группа аскорбиновой кислоты этерифицирована пальмитиновой кислотой. В пищевой промышленности используется как антиоксидант для предотвращения окисления жиров и масел, а также для стабилизации цвета и вкуса продуктов. Эффективен в жиросодержащих системах, где водорастворимая аскорбиновая кислота неэффективна. Также применяется в косметике и фармацевтике как антиоксидант и источник витамина C.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
1,25 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в масложировых продуктах (маргарины, спреды), мясных продуктах, снеках, кондитерских изделиях, сухих завтраках, напитках, а также в косметике и БАДах.
Польза для здоровья
Является антиоксидантом, защищает клетки от окислительного стресса. В организме гидролизуется до аскорбиновой кислоты, обеспечивая витаминную активность. Улучшает усвоение железа.
Вред для здоровья
В высоких дозах может вызывать желудочно-кишечные расстройства. Безопасен при соблюдении допустимых норм потребления.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и многих других странах. В ЕС имеет статус E304, разрешена в большинстве пищевых продуктов с ограничениями по максимальному уровню. В США считается GRAS (общепризнанно безопасным) при использовании в соответствии с надлежащей производственной практикой.