Пищевая добавка E375
Никотиновая кислота (ниацин, витамин B3) — водорастворимый витамин, участвующий в окислительно-восстановительных реакциях организма. В пищевой промышленности используется как пищевая добавка E375 для обогащения продуктов витамином B3, а также как усилитель цвета мяса (фиксатор окраски). Химически представляет собой пиридин-3-карбоновую кислоту. Впервые выделена в 1867 году, но её роль как витамина установлена в 1937 году. Производится синтетически из 3-пиколина или другими химическими методами. В организме превращается в никотинамид, входящий в состав коферментов NAD и NADP, необходимых для метаболизма. В пищевой промышленности добавляется в муку, крупы, хлебобулочные изделия, напитки и детское питание для профилактики пеллагры. Также используется как консервант для сохранения цвета мяса (аналог нитритов, но менее эффективен).
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
30 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Обогащение муки, хлебобулочных изделий, круп, макарон, напитков, детского питания, диетических продуктов. Как фиксатор окраски в мясных продуктах (замена нитритов).
Польза для здоровья
Необходим для нормального обмена веществ, синтеза гормонов, поддержания здоровья кожи и нервной системы. Снижает уровень холестерина и триглицеридов в крови. Предотвращает пеллагру.
Вред для здоровья
В высоких дозах (>50 мг/сут) может вызывать покраснение кожи, зуд, жжение (ниациновый флеш), тошноту, диарею, повышение уровня мочевой кислоты и глюкозы. Длительное применение больших доз (>500 мг/сут) может привести к токсическому поражению печени. Безопасная суточная доза из пищевых добавок — до 35 мг для взрослых.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и большинстве стран мира. В ЕС имеет статус 'квантум сатис' (без ограничения дозы) для обогащения продуктов, но с ограничениями в детском питании. В США используется как GRAS (общепризнанно безопасным) при соблюдении надлежащей производственной практики.