Пищевая добавка E351
Малаты калия (E351) представляют собой калиевые соли яблочной кислоты. Яблочная кислота — это органическое соединение, которое естественным образом содержится во многих фруктах, особенно в яблоках. Малаты калия получают путем нейтрализации яблочной кислоты гидроксидом калия или карбонатом калия. В пищевой промышленности используются в качестве регуляторов кислотности, подкислителей и усилителей вкуса. Они помогают поддерживать pH продуктов, улучшают вкус и могут действовать как буферные агенты. Малаты калия также применяются в производстве напитков, кондитерских изделий, джемов и желе. Они считаются безопасными при употреблении в умеренных количествах, но избыточное потребление может привести к нарушению электролитного баланса.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в безалкогольных напитках, фруктовых соках, кондитерских изделиях, джемах, желе, а также в спортивных напитках для восполнения электролитов.
Польза для здоровья
Может способствовать поддержанию электролитного баланса и улучшению вкуса продуктов без добавления натрия.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызвать гиперкалиемию (избыток калия в крови), что опасно для людей с заболеваниями почек или сердечно-сосудистой системы. В целом считается безопасным при соблюдении допустимых норм.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США и РФ. В ЕС имеет статус пищевой добавки без ограничений по суточной норме, кроме случаев, когда общее потребление калия может быть ограничено для отдельных групп населения.