Пищевая добавка E350
Малаты натрия (E350) — это натриевые соли яблочной кислоты (E296). Яблочная кислота — природное органическое соединение, участвующее в цикле Кребса (цикле трикарбоновых кислот) и присутствующее во многих фруктах, особенно в яблоках. Малаты натрия получают нейтрализацией яблочной кислоты гидроксидом натрия или карбонатом натрия. В пищевой промышленности используются в качестве регуляторов кислотности, подкислителей, усилителей вкуса и комплексообразователей. Они придают кисловато-солоноватый вкус, стабилизируют pH и улучшают текстуру продуктов. Малаты натрия также применяются в производстве напитков, кондитерских изделий, джемов, желе и мясных продуктов. Они считаются безопасными при умеренном потреблении, но избыток может вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в безалкогольных напитках, фруктовых соках, кондитерских изделиях, джемах, желе, мясных продуктах, а также в качестве комплексообразователя для улучшения текстуры и стабилизации цвета.
Польза для здоровья
Участвует в энергетическом обмене, может улучшать усвоение минералов, но польза от добавки незначительна.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать расстройство желудка, диарею, нарушение электролитного баланса. Людям с заболеваниями почек следует ограничить потребление.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и многих других странах без ограничений по суточной норме потребления в большинстве категорий продуктов питания.