Пищевая добавка E312
Додецилгаллат (E312) — это синтетический антиоксидант, представляющий собой додециловый эфир галловой кислоты. Химически это сложный эфир, образованный галловой кислотой (3,4,5-тригидроксибензойной кислотой) и додеканолом (лауриловым спиртом). В пищевой промышленности используется для предотвращения окисления жиров и масел, продлевая срок хранения продуктов. Додецилгаллат входит в группу галлатов (пропилгаллат, октилгаллат, додецилгаллат), которые были одобрены как пищевые добавки в середине XX века. Он эффективен в стабилизации жиров, особенно при высоких температурах, и часто применяется в сочетании с другими антиоксидантами, такими как BHA и BHT. Додецилгаллат также используется в косметике и фармацевтике. Его антиоксидантные свойства обусловлены наличием фенольных гидроксильных групп, которые нейтрализуют свободные радикалы.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
0,5 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в жиросодержащих продуктах: растительные масла, маргарины, сливочное масло, майонез, соусы, заправки для салатов, мясные и рыбные консервы, сухие завтраки, снеки, жевательная резинка, а также в косметике и фармацевтике.
Польза для здоровья
Защищает продукты от окисления, предотвращая прогоркание жиров и сохраняя свежесть. В небольших дозах может обладать антиоксидантными свойствами для организма, но польза для здоровья не доказана.
Вред для здоровья
В высоких дозах может вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта. Возможны аллергические реакции. Некоторые исследования на животных показали потенциальную токсичность при длительном употреблении в больших количествах. Рекомендуется соблюдать допустимую суточную дозу.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС (кроме детского питания), США (GRAS с ограничениями), России (в ограниченных количествах). Запрещена в некоторых странах для использования в детских продуктах.