Пищевая добавка E366
Фумарат калия (E366) — калиевая соль фумаровой кислоты. Фумаровая кислота впервые была выделена из растения дымянка (Fumaria officinalis) в XIX веке, но в промышленности её получают синтетически, главным образом из малеинового ангидрида. Фумарат калия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. В пищевой промышленности используется как регулятор кислотности, подкислитель и вкусовая добавка. Он участвует в цикле трикарбоновых кислот (цикле Кребса) в организме человека, поэтому считается физиологически безвредным. Применяется в напитках, кондитерских изделиях, жевательной резинке, а также в качестве заменителя соли в некоторых диетических продуктах. В отличие от фумарата натрия, фумарат калия предпочтителен для людей, ограничивающих потребление натрия. Добавка одобрена во многих странах, включая ЕС и США, с допустимой суточной дозой, не установленной (ADI not specified) из-за её естественного присутствия в метаболизме.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в безалкогольных напитках, кондитерских изделиях, жевательной резинке, диетических продуктах с пониженным содержанием натрия, а также в качестве регулятора кислотности и вкусовой добавки.
Польза для здоровья
Является источником калия, участвует в энергетическом обмене (цикл Кребса). Может использоваться как заменитель соли для снижения потребления натрия.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта. Людям с заболеваниями почек следует ограничивать потребление калия.
Индекс безопасности
Добавка E366 разрешена в ЕС, США, России и многих других странах. В ЕС и США не установлена верхняя граница допустимой суточной дозы (ADI not specified) для большинства категорий продуктов.