Пищевая добавка E365
Фумарат натрия (E365) — это натриевая соль фумаровой кислоты, органического соединения, входящего в цикл трикарбоновых кислот (цикл Кребса). Фумаровая кислота впервые была выделена из растения дымянка лекарственная (Fumaria officinalis), отсюда её название. В промышленности фумарат натрия получают путём нейтрализации фумаровой кислоты гидроксидом натрия. Фумаровая кислота, в свою очередь, производится химическим синтезом из малеинового ангидрида или ферментативным путём. В пищевой промышленности E365 используется как регулятор кислотности, обеспечивая кисловатый вкус и стабилизируя pH продуктов. Он также может выступать как антиоксидант, предотвращая окисление жиров. Применяется в кондитерских изделиях, напитках, жевательной резинке и других продуктах. Несмотря на широкое использование, фумарат натрия считается безопасным при соблюдении допустимых норм потребления.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
6 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется как регулятор кислотности и антиоксидант в кондитерских изделиях, безалкогольных напитках, жевательной резинке, десертах, а также в некоторых мясных продуктах для стабилизации цвета.
Польза для здоровья
Участвует в энергетическом обмене, так как фумарат является промежуточным метаболитом цикла Кребса. Может улучшать выносливость при физических нагрузках, но доказательная база ограничена.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать раздражение слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта. Людям с заболеваниями почек следует ограничить потребление из-за содержания натрия.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, России и многих других странах. В ЕС имеет статус безопасной добавки (E365) с установленным ADI. В США одобрена FDA как GRAS (общепризнанно безопасна) при использовании в соответствии с надлежащей производственной практикой.