Пищевая добавка E317 (Изоаскорбат калия)
E317, или изоаскорбат калия, представляет собой калиевую соль эриторбовой кислоты (изоаскорбиновой кислоты), которая является стереоизомером аскорбиновой кислоты (витамина C). Химически это 2,3-дидегидро-3-кетогулонат калия. Изоаскорбат калия получают синтетическим путём из глюкозы через ферментацию или химический синтез. Он обладает антиоксидантными свойствами, предотвращая окисление продуктов, особенно в мясной промышленности, где используется для сохранения цвета и вкуса. В отличие от аскорбата натрия, изоаскорбат калия не обладает значительной витаминной активностью. Применяется как антиоксидант и стабилизатор цвета в мясных и рыбных продуктах, а также в напитках и кондитерских изделиях. Безопасен при умеренном потреблении, но в больших дозах может вызывать расстройства желудка.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в мясных и рыбных продуктах для сохранения цвета и предотвращения окисления, в напитках, кондитерских изделиях, а также в качестве антиоксиданта в жирах и маслах.
Польза для здоровья
Обладает антиоксидантными свойствами, помогает сохранять свежесть и цвет продуктов, не имеет доказанной пользы для здоровья человека, так как не является витамином.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать желудочно-кишечные расстройства, диарею. У людей с чувствительностью к калию может способствовать гиперкалиемии при избыточном потреблении.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС (номер E317), США (GRAS), России и многих других странах. В ЕС допустимые уровни варьируются в зависимости от продукта, обычно до 500 мг/кг.
Часто встречается в:
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Можно ли употреблять E317 детям?
Изоаскорбат калия (E317) считается безопасным для детей в количествах, обычно используемых в пищевых продуктах. Регуляторные органы, такие как EFSA и FDA, не устанавливают возрастных ограничений для этой добавки. Она встречается в продуктах для детей, например, в мясных консервах и соках, где используется как антиоксидант. Однако важно следить за общим потреблением добавок и придерживаться сбалансированной диеты. Родителям стоит обращать внимание на состав продуктов и избегать избыточного потребления обработанных пищевых продуктов.
Можно ли употреблять E317 во время беременности и грудного вскармливания?
Изоаскорбат калия (E317) считается безопасным при беременности и грудном вскармливании при употреблении в количествах, разрешённых в пищевых продуктах. Регуляторные органы, включая EFSA, не выявили рисков для плода или младенца. Исследования на животных не показали негативного влияния на репродуктивную функцию. Тем не менее, как и с любыми добавками, рекомендуется умеренное потребление и предпочтение свежим продуктам. Беременным женщинам следует консультироваться с врачом при наличии особых опасений.
Может ли E317 вызывать аллергию?
Изоаскорбат калия (E317) редко вызывает аллергические реакции. Он считается гипоаллергенным, так как является синтетическим веществом и не содержит белковых фрагментов, способных вызывать иммунный ответ. У людей с чувствительностью к салицилатам или аспирину возможны псевдоаллергические реакции, но это нетипично. При появлении симптомов непереносимости рекомендуется исключить продукты с этой добавкой и обратиться к врачу. В целом, E317 безопасен для большинства людей, включая аллергиков.
Как влияет E317 на желудок и кишечник (ЖКТ)?
Изоаскорбат калия (E317) обычно хорошо переносится и не оказывает значительного влияния на желудочно-кишечный тракт. В небольших количествах, используемых в пищевых продуктах, он не вызывает раздражения слизистой или других побочных эффектов. Однако при употреблении в очень высоких дозах (значительно превышающих пищевые) возможно слабительное действие или дискомфорт. Людям с чувствительным ЖКТ или заболеваниями кишечника следует соблюдать умеренность, но в целом добавка безопасна.
Является ли пищевая добавка E317 кошерной?
E317 (изоаскорбат калия) считается кошерной добавкой. Она получается синтетически из глюкозы и не содержит ингредиентов животного происхождения. Поскольку это не молочный и не мясной продукт, он относится к категории «парве» и может употребляться с любыми блюдами. При условии, что производство соответствует стандартам кашрута, добавка кошерна.
Является ли пищевая добавка E317 халяльной или харам?
E317 (изоаскорбат калия) является халяльной добавкой. Она производится синтетическим путём из глюкозы, без использования животных компонентов или спирта. Поскольку это чисто химическое соединение, не содержащее продуктов животного происхождения, оно разрешено для употребления мусульманами. Таким образом, изоаскорбат калия соответствует принципам халяль.