Пищевая добавка E317
E317, или изоаскорбат калия, представляет собой калиевую соль эриторбовой кислоты (изоаскорбиновой кислоты), которая является стереоизомером аскорбиновой кислоты (витамина C). Химически это 2,3-дидегидро-3-кетогулонат калия. Изоаскорбат калия получают синтетическим путём из глюкозы через ферментацию или химический синтез. Он обладает антиоксидантными свойствами, предотвращая окисление продуктов, особенно в мясной промышленности, где используется для сохранения цвета и вкуса. В отличие от аскорбата натрия, изоаскорбат калия не обладает значительной витаминной активностью. Применяется как антиоксидант и стабилизатор цвета в мясных и рыбных продуктах, а также в напитках и кондитерских изделиях. Безопасен при умеренном потреблении, но в больших дозах может вызывать расстройства желудка.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в мясных и рыбных продуктах для сохранения цвета и предотвращения окисления, в напитках, кондитерских изделиях, а также в качестве антиоксиданта в жирах и маслах.
Польза для здоровья
Обладает антиоксидантными свойствами, помогает сохранять свежесть и цвет продуктов, не имеет доказанной пользы для здоровья человека, так как не является витамином.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать желудочно-кишечные расстройства, диарею. У людей с чувствительностью к калию может способствовать гиперкалиемии при избыточном потреблении.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС (номер E317), США (GRAS), России и многих других странах. В ЕС допустимые уровни варьируются в зависимости от продукта, обычно до 500 мг/кг.