Пищевая добавка E357
Адипат калия (E357) — калиевая соль адипиновой кислоты, используемая в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности и буферного агента. Адипиновая кислота впервые была получена в 1902 году, а её калиевая соль применяется для контроля pH в продуктах, заменяя более распространённые цитраты или фосфаты. Химически представляет собой калиевую соль гександиовой кислоты. В пищевых продуктах используется редко, чаще в составе комплексных добавок для стабилизации кислотности. Имеет низкую растворимость в воде по сравнению с другими адипатами. Производство осуществляется синтетическим путём из адипиновой кислоты и гидроксида калия. В Европейском союзе разрешена, но с ограничениями по максимальным дозировкам в некоторых категориях продуктов.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в качестве регулятора кислотности в безалкогольных напитках, десертах, кондитерских изделиях, а также в продуктах переработки фруктов и овощей.
Польза для здоровья
Нет доказанной пользы для здоровья; используется исключительно как технологическая добавка.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта. Для населения в целом безопасен при соблюдении допустимых уровней потребления.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС (кроме некоторых категорий детского питания), в США не имеет статуса GRAS и не разрешена для использования в пищевых продуктах. В РФ разрешена с ограничениями.