Пищевая добавка E336
Тартраты калия (E336) — это калиевые соли винной кислоты, существующие в двух формах: тартрат калия (K₂C₄H₄O₆) и кислый тартрат калия (винный камень, KC₄H₅O₆). Винная кислота впервые была выделена из винного камня шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле в 1769 году. Тартраты калия получают из отходов виноделия (винный камень, осадок) или синтетически. В пищевой промышленности используются как регуляторы кислотности, разрыхлители, стабилизаторы и эмульгаторы. Кислый тартрат калия (винный камень) широко применяется в выпечке как компонент разрыхлителей (в сочетании с содой), а также для стабилизации яичных белков и сливок. Тартрат калия используется как регулятор кислотности в напитках, желе, кондитерских изделиях. Добавка считается безопасной, но у лиц с нарушением функции почек может вызывать гиперкалиемию при избыточном потреблении.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA: ADI not specified)
Где используется
Используется в выпечке (как разрыхлитель), кондитерских изделиях, напитках, желе, джемах, стабилизации яичных белков и сливок, производстве сыров, мясных продуктов.
Польза для здоровья
Не оказывает доказанного положительного влияния на здоровье; может использоваться как источник калия в диетических продуктах.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать гиперкалиемию (особенно у людей с почечной недостаточностью), расстройства желудка. В целом считается безопасным при соблюдении допустимых уровней.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и многих других странах. В ЕС и США не имеет ограничений по суточной норме, кроме соблюдения GMP. В РФ входит в список разрешенных добавок.