Пищевая добавка E337
Тартрат калия-натрия (E337) — это смешанная калиево-натриевая соль винной кислоты. Получают из природных источников (винный камень) или синтезируют из винной кислоты и соответствующих гидроксидов/карбонатов. Используется как регулятор кислотности, стабилизатор и комплексообразователь. В пищевой промышленности применяется для поддержания pH, улучшения текстуры и предотвращения кристаллизации. Также используется в производстве разрыхлителей и в качестве эмульгатора.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
30 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в сырах, плавленых сырах, хлебобулочных изделиях, желе, джемах, консервированных фруктах и овощах, а также в напитках.
Польза для здоровья
Нет доказанной пользы для здоровья, используется как технологическая добавка.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать слабительный эффект. Людям с нарушением функции почек следует ограничить потребление из-за содержания калия.
Индекс безопасности
Разрешена в РФ, ЕС, США и многих других странах. В ЕС и США не имеет ограничений по использованию в большинстве продуктов, кроме детского питания.