Пищевая добавка E337 (Тартрат калия-натрия)
Тартрат калия-натрия (E337) — это смешанная калиево-натриевая соль винной кислоты. Получают из природных источников (винный камень) или синтезируют из винной кислоты и соответствующих гидроксидов/карбонатов. Используется как регулятор кислотности, стабилизатор и комплексообразователь. В пищевой промышленности применяется для поддержания pH, улучшения текстуры и предотвращения кристаллизации. Также используется в производстве разрыхлителей и в качестве эмульгатора.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
30 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в сырах, плавленых сырах, хлебобулочных изделиях, желе, джемах, консервированных фруктах и овощах, а также в напитках.
Польза для здоровья
Нет доказанной пользы для здоровья, используется как технологическая добавка.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать слабительный эффект. Людям с нарушением функции почек следует ограничить потребление из-за содержания калия.
Индекс безопасности
Разрешена в РФ, ЕС, США и многих других странах. В ЕС и США не имеет ограничений по использованию в большинстве продуктов, кроме детского питания.
Часто встречается в:
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Можно ли употреблять E337 детям?
Тартрат калия-натрия (E337) считается безопасным для детей при употреблении в количествах, соответствующих стандартам пищевых добавок. Регуляторные органы, такие как EFSA и FDA, не устанавливают специальных возрастных ограничений, однако важно соблюдать общие рекомендации по потреблению. Эта добавка может встречаться в детских продуктах, например, в желе, мармеладе и некоторых кондитерских изделиях, где она используется как стабилизатор. Родителям следует обращать внимание на общее содержание добавок в рационе ребенка и отдавать предпочтение продуктам с минимальной обработкой.
Можно ли употреблять E337 во время беременности и грудного вскармливания?
Тартрат калия-натрия (E337) считается безопасным при беременности и грудном вскармливании при употреблении в обычных пищевых количествах. Регуляторные органы, включая EFSA, не выявили рисков для плода или младенца. Однако, как и с любыми добавками, рекомендуется умеренность и разнообразное питание. Исследования на животных не показали негативного влияния, но специфических исследований на беременных женщинах не проводилось. Если у вас есть сомнения, проконсультируйтесь с врачом.
Может ли E337 вызывать аллергию?
Тартрат калия-натрия (E337) редко вызывает аллергические реакции, так как это простая соль винной кислоты. Однако у людей с чувствительностью к винной кислоте или тартратам возможны псевдоаллергические реакции, такие как раздражение кожи или желудочно-кишечного тракта. Перекрёстные реакции с другими веществами не описаны. При подозрении на непереносимость рекомендуется исключить продукты с E337 и обратиться к аллергологу. В целом добавка считается безопасной для большинства людей.
Как влияет E337 на желудок и кишечник (ЖКТ)?
E337 (тартрат калия-натрия) в небольших количествах, используемых в пищевых продуктах, обычно не оказывает значительного влияния на желудочно-кишечный тракт. Однако в больших дозах (например, при употреблении в качестве слабительного) может вызывать послабляющий эффект, вздутие и дискомфорт. Люди с чувствительным ЖКТ или синдромом раздражённого кишечника могут испытывать лёгкое раздражение при чрезмерном потреблении. В целом, добавка считается безопасной в разрешённых концентрациях.
Является ли пищевая добавка E337 кошерной?
Да, E337 (тартрат калия-натрия) считается кошерной добавкой. Она получается из винной кислоты, которая может быть природного или синтетического происхождения, и не содержит молочных или мясных компонентов. Таким образом, она относится к категории «парве» и может использоваться в любых кошерных продуктах при условии, что всё производство соответствует кошерным стандартам.
Является ли пищевая добавка E337 халяльной или харам?
Да, E337 (тартрат калия-натрия) является халяльной добавкой. Она производится из винной кислоты, которая может быть получена из природных источников (например, винный камень) или синтезирована химическим путём. В любом случае, процесс не включает использование животных компонентов или спирта, что соответствует требованиям халяль. Добавка безопасна для употребления мусульманами.